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有人說：用鐵鍋炒菜 ， 可以補充鐵元素；還有的人說：用鐵鍋炒出來的菜就是比不粘鍋香；甚至還有的人說：用鐵鍋炒菜比用不粘鍋更安全健康！但是 ， 鐵鍋再好用 ， 如果買不對 ， 做出來的飯菜照樣難吃！
本期導讀：
生鐵鍋和熟鐵鍋有何不同？
新鐵鍋開鍋的方法 。
很多朋友認為只要是用鐵做的鍋 ， 那就是鐵鍋唄！話雖如此 ， 但用生鐵鑄造的鍋 ， 和熟鐵打造的鍋 ， 同時炒一盤菜 ， 其滋味是不同的！以前 ， 老于也是這么認為的 ， 都是鐵鍋 ， 還能使出花來？但結果卻是“啪啪”地打臉啊！
那么問題來了 ， 就是炒個菜 ， 鐵鍋是用生鐵做的 ， 還是熟鐵做的 ， 有啥不同嗎？別急 ， 下面就和大家詳細地說說 ， 生鐵鍋和熟鐵鍋有何不同！
生鐵鍋
什么是生鐵鍋？首先 ， 生鐵指的是含碳量在2~6.69%的鐵合金 ， 一般來說 ， 生鐵鍋都是把生鐵熔化成鐵水后 ， 倒入模具中澆鑄而成的 。
生鐵鍋最適合煮、燉、蒸等烹飪方法 ， 就像農村的柴火大鍋 ， 就是生鐵鍋；還有現(xiàn)在比較火的飯館 ， 什么鐵鍋燉大鵝之類的 ， 用的都是這種生鐵鍋！
其實 ， 生鐵鍋最大的優(yōu)點就是當火的溫度高于200度時 ， 生鐵鍋的散熱特性便顯現(xiàn)出來 ， 會將鍋中的溫度控制在230度左右 ， 所以 ， 大家用生鐵鍋來做飯 ， 煮燉之類的菜肴最適合 ， 導熱均勻 。
生鐵鍋的代表：柴火大鍋
很多以前住在農村的朋友 ， 都吃過用大鍋燜的米飯 ， 最后米飯燜熟后 ， 鍋底就會掀起一層薄薄的鍋巴 ， 如果換成其它鍋 ， 早就糊了！
但是 ， 生鐵鍋也有缺點 ， 就是它的鍋環(huán)厚 ， 導熱慢 ， 如果是爆炒之類的菜肴 ， 往往會炒成燉菜的樣子 。 其次 ， 生鐵鍋的紋路粗 ， 而且容易碎 ， 看過老于之前拍過的一些美食視頻的朋友都知道 ， 視頻中就是生鐵鍋 ， 但是 ， 現(xiàn)在已經開裂了 ， 用不成了！
熟鐵鍋
而成的 ， 非常純的鐵！一般來說 ， 熟鐵不能超過0.02%的碳含量！其次 ， 熟鐵也是經過反復鍛造精煉的 ， 幾乎沒有雜質 ， 所以 ， 熟鐵也被叫作鍛鐵或者是純鐵 。
熟鐵的優(yōu)點比較明顯 ， 就是它軟硬適中 ， 塑型和延展性比較好；其次 ， 熟鐵做的鍋 ， 還具有鍋環(huán)薄 ， 傳熱快 ， 尤其是當火的溫度超過200度時 ， 熟鐵鍋可以直接將火的溫度傳導在食材上！所以 ， 這也就是熟鐵鍋適合爆炒的原因之一了！
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