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【豆腐|這三樣徽菜，你聽說過嗎？你又吃過嗎？】

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徽菜是以徽州為代表的特色菜系 ， 它主要以咸鮮香為主 ， 較為突出菜品本味 ， 講究火候 ， 技藝以燒、燉、燜、蒸、熏為主 ， 菜式多種多樣 ， 形成了獨具特色的風味 。 以下這三種徽菜 ， 你吃過嗎、快來瞅瞅有哪些吧！

李鴻章雜燴：
李鴻章雜燴的主料是雞肉 ， 輔料眾多 。 多樣食材燒燴造就出了醇香美味 ， 咸香而不膩的李鴻章雜燴 。 晚清的名臣李鴻章當初訪美時 ， 在大使館宴請賓客 ， 賓客們覺得中國菜十分可口 ， 連吃了好幾小時不下桌 ， 主菜已經被吃完了 ， 廚師只能用一些海鮮的余料混合 ， 做成了一道菜 ， 賓客們吃完連連稱贊 ， 并問他這道菜的菜名 ， 李鴻章隨口說是雜燴 ， 這道菜被命名為李鴻章雜燴 。

實則 ， 這道菜的做法非常講究 ， 預先要做很多前期工作 ， 先把食材墊底 ， 再用麻油燒制 ， 之后還得加些佐料放在火上慢燒 ， 燒到油逐漸變清 ， 菜熟才算完成 。 到了現在 ， 這道菜的做法加以改良 ， 在傳統的基礎上加了更多原料與佐料 ， 形成了新式的大雜燴 。 李鴻章雜燴口味鮮香 ， 味道醇厚 ， 凡是嘗過的人無不贊不絕口 。

徽州毛豆腐：
徽州毛豆腐是徽州地區的特色菜 ， 做法非常簡單 ， 取材很方便 ， 老少皆宜 ， 其做法就是將豆腐切成塊狀 ， 放置一段時間等它發酵 ， 會長白毛 ， 然后再煎炸紅燒 ， 就完成了 ， 簡單易做 ， 風味獨特 。

關于徽州毛豆腐有這么一個傳說 ， 有傳言道 ， 朱元璋在逃亡行至徽州附近 ， 因糧草不足 ， 因別無他食 ， 只發現了一塊已經長了白毛的豆腐 ， 無奈他就直接把豆腐放在火上烤 ， 誰知烤熟的豆腐竟然意外的好吃 。 直到后來 ， 朱元璋回想起曾經的經歷 ， 下令廚師做這種豆腐給手下們嘗嘗 ， 隨之這道菜在徽州地區流傳 。 徽州毛豆腐香酥美味 ， 吃起來回味無窮 ， 嘗過的人都連連稱贊 。

中和湯：
中和湯以豆腐、蝦米為主 ， 加些香菇與筍尖做配菜 ， 成品湯清味濃 ， 鮮嫩無比 ， 老少皆宜 ， 又因為他制作手法十分簡單 ， 原材料取材較為方便 ， 口味十分獨特 ， 遂頗受人們喜愛 。 它原本叫做中河湯 ， 是由于存在著一條河叫中河 ， 在鄱陽縣境內 ， 河水清澈見底 ， 湖中蝦米眾多 ， 物產豐富 。

同時也有這么一個傳說 ， 一位名南宋詩人在鄱陽做官時 ， 喜歡泛舟在鄱陽湖游玩 ， 他很愛吃豆腐 ， 又覺得只用豆腐煮湯未免有些單調 ， 就從鄱陽湖撈了一些蝦米來一同做成湯 ， 竟然味道十分鮮美可口 。 后來他把這種制法帶回了家鄉祁門 ， 逐漸在整個祁門流傳了起來 ， 后來成為了家家戶戶宴請桌上的必選之品 。 因河字與和字同音 ， 遂改名為中和湯 。

李鴻章雜燴、徽州毛豆腐、中和湯 ， 這三樣特色徽菜你吃過嗎？快和小伙伴一起嘗嘗吧！

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