花甲作為最便宜的一種海鮮 ， 已經走進了家家戶戶的餐桌 ， 因為價格實惠 ， 并且基本上小型的菜市場就能買到 ， 所以基本上每家每戶都有做過花甲的菜 ， 可能是花甲粉 ， 也可能是爆炒花甲 ， 總之 ， 對于喜歡吃花甲的人來說 ， 花甲是怎么做都好吃 。


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我們做花甲的時候最苦惱的就是花甲的沙了 ， 往往采取的去沙辦法要么是用水養 ， 要么是直接焯水 ， 但是靠水養耗時太長 ， 焯水的話總覺得沙沒去干凈 ， 相信很多人都會有這樣的問題存在 ， 吃到嘴里的花甲含著沙反而會影響食欲 ， 那么有什么好辦法能夠避免呢？炒花甲時 ， 別再焯水去沙！30年大廚：牢記這一步 ， 花甲沒沙還更鮮！


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香辣花甲
準備材料：2-3斤蛤蜊、紅線辣椒、香菜、蔥、蒜 ， 姜、鹽、八角、桂皮、生抽、蠔油、料酒、油、雞精
具體做法：
首先準備材料 ， 將紅線辣椒和香菜洗凈 ， 紅線辣椒切成小圈備用 ， 這里的紅線辣椒也可以換成紅色小米辣 ， 如果能吃辣的話；香菜切成小段備用 ， 香菜量不用太多 。 八角、桂皮洗干凈備用 ， 將蔥姜蒜切成碎末 ， 蒜需要多準備一些 。


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然后來給花甲去沙 。 不要只會用焯水這一招 ， 焯水雖然可以去沙 ， 但是去的不完全干凈 ， 并且焯水會造成花甲的營養流失 ， 不僅浪費吃起來也沒那鮮 。 所以這里采用直接炒的方式 ， 將花甲的表面洗干凈之后 ， 就直接放入干凈的鍋中 ， 開中火開始翻炒 ， 花甲就會慢慢的打開殼 ， 花甲完全張開之后就可以撈起來 ， 用水清洗干凈 ， 基本上就沒有沙了 。


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做花甲 。 將鍋洗干凈之后燒干 ， 倒入油 ， 將八角、桂皮、紅線辣椒放入鍋中翻炒幾下 ， 之后放入豆瓣醬 ， 炒出紅油 ， 然后放入蒜末和姜末 ， 翻炒出香味 ， 最后將花甲倒入鍋中 ， 放入鹽、料酒、生抽翻炒均勻 ， 使之入味 。


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鍋中加入適量清水 ， 稍稍與花甲齊平豈可 ， 不用蓋住花甲 ， 然后加入適量蠔油和雞精 ， 燜煮幾分鐘 ， 使湯汁收攏 。 最后放入準備好的香菜段 ， 翻炒幾下之后即可出鍋 。


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小貼士：在炒沙時 ， 也可以在花甲放入鍋中之后淋入一碗鹽水 ， 這樣去沙會更干凈；如果仍是覺得不干凈的話可以在炒沙之后將肉剝下來 ， 直接進行烹飪 。


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【桂皮|炒花甲時，別再傻焯水！海鮮大廚：牢記這一步，花甲沒沙還更鮮】這就是小編今天給大家分享的美食 ， 你學會了嗎？如果小編的分享對你有幫助的話 ， 希望你能點贊 ， 收藏加分享 ， 要你你對此有什么不同的想法 ， 可以在下方的留言板上面說出來 ， 大家一起討論 。

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