雞蛋餅如何才能攤得薄薄的、不粘鍋、不燒焦，又很好吃呢？大廚教給你4個小竅門，保證你一次成功，快點來學。


技巧1：俗話說“巧婦難為無米之炊”。我認為要想煎出一張成功的雞蛋餅，最好有一個不粘鍋或者平底鍋，這樣既不會燒焦，而且烙出來的雞蛋餅不油膩。特別是不粘鍋相比一般的鐵鍋更好用一些，特別適合制作雞蛋餅。同時，大家要注意，想讓不粘鍋，制作時一定要先將鍋燒熱再擦油，然后再煎雞蛋餅。
技巧2：想要攤出薄如紙張的雞蛋餅，和好面糊是核心和關鍵。做雞蛋餅，面糊的稀稠度是關鍵，太稠了面糊不容易在鍋內鋪勻而導致太厚，而太稀了做出的煎餅吃起來不爽利粘牙。因此，不稀不稠、用筷子能提起來一條線的面糊是最好的。和面糊時，不要一次性加多，要分多次，一邊和一邊加。和好的面糊，輕輕晃動鍋，再攤幾下就很均勻。還有個技巧，就是在和面糊時，可以先把雞蛋打散，在放面調糊，這樣好吃。調面糊的時候里面加點油，這樣就不會粘鍋的。
技巧3：烙雞蛋餅時，要想攤的均勻而且薄薄的，不要等到油溫過高（燒熱一些即可，手放到鍋的上空，有熱量即可）再舀入一勺面糊。因為一部分面糊會遇熱迅速粘在鍋底上，不宜攤平。油溫五六成熱，把面糊倒進去，立即用刮刀或者鏟子攤平即可。
技巧4：煎雞蛋餅時可以放入自己喜歡的調料，除了蔥花，還可以加入自己喜歡的菜，比如胡蘿卜丁、土豆丁、香腸丁、豆角丁等等，也可以加入花椒粉、胡椒粉等調味料，或者刷一些自己喜歡的醬料，比如豆瓣醬、黃豆醬、辣椒醬等等，卷上一些菜，都很好吃。也可以先放面糊，攤平后再打雞蛋。


下面，小編再為大家推薦一款好吃的蔥花雞蛋餅的做法，希望你能喜歡。
所需食材：雞蛋4個，面粉350克，水500克，鹽5克，白糖2克，大蔥1根。
制作方法：
第一步：將雞蛋磕入碗中，再加入面粉、鹽、白糖和蔥花。
第二步：分次加入水，邊加水邊攪拌，要順著一個方向，至無面粉顆粒后，靜置5-10分鐘再次攪勻。
第三步：取平底鍋或不粘鍋燒至5-6成熱，放入少許植物油晃動鍋體使油鋪勻鍋底。
【 不粘鍋|煎雞蛋餅不要著急下鍋，往面糊中加點它搖一搖，又薄又香還不粘鍋】第四步：舀1大勺的雞蛋面粉糊倒入鍋內，快速用手晃動鍋體，使面糊均勻鋪滿鍋面，也可以借助鏟子將面糊攤平。記住，每次舀面糊入鍋前面糊都要再次攪勻再用。
第五步：待煎餅底面金黃時翻面，將另一面也煎成金黃色時即可出鍋享用了。記住，煎餅的時候一定要用小火，否則可能一面糊了另一面還沒煎熟。


雞蛋餅如何攤得薄薄的，不粘鍋，又好吃？大廚教你的4招，你學會了嗎？

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