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國慶|紅膏蟹嘗鮮正當時，下月或漲價

秋風起 ， 蟹腳癢 ，
又到了一年中吃蟹最好的時節
國慶一過 ， 秋風漸起 ， 有著百尊之鮮盛名的紅膏梭子蟹凸顯其特有的秋天儀式感：膏脂豐腴、肥厚 ， 甘香、嫩滑 。 而此時 ， 老饕們已經不再僅僅滿足于兩月前的肥壯梭子蟹了 ， 他們愈發對蟹中精品—紅膏產生濃烈興趣！
紅膏蟹是梭子母蟹長足、長好 ， 蟹膏鮮紅透亮的極品梭子蟹 。 舟山嵊泗農貿市場以及滬上部分紅膏蟹經銷商透露：今年紅膏蟹較往年提早兩周 ， 趕在國慶以后入市 ， 首批上市量較去年同期增加2成左右 ， 是近年來上市最早、上市量最多的“紅10月” 。 有怪癖老饕一年四季愛吃紅膏蟹 ， 買回的紅膏蟹專吃紅膏不吃蟹肉 。
老饕家2只冰柜 ， 一年四季啖紅膏
【國慶|紅膏蟹嘗鮮正當時，下月或漲價】老寧波褚先生最大的愛好就是喜歡東海海鮮 ， 其中之一就是啖紅膏蟹 。 “家里買了2只冰箱2只冰柜 ， 大多數用于儲藏帶魚、黃魚、鯧魚等東海海鮮 ， 其中包括紅膏梭子蟹 。 ”說起東海海鮮 ， 褚先生振振有詞：
每年的10月份梭子母蟹紅膏漸起 ， 我開始預訂 ， 11月至12月是紅膏蟹最肥美季、紅膏撐滿蟹殼時 ， 我會一次性訂購50斤左右 ， 即便在紅膏蟹最貴的春節前 ， 為了饕餮也不吝嗇 ， 批量購買 ， 買回后不清洗 ， 直接入冰柜冷凍 ， 這樣 ， 保鮮2個月新鮮不走樣 。

國慶|紅膏蟹嘗鮮正當時，下月或漲價
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每周總有幾天早下班 ， 褚先生喜歡就著紹興黃酒吃海鮮 ， 保姆幫著清蒸好紅膏蟹 ， 他會撥開熱氣騰騰的蟹殼 ， 挖出紅膏蘸醋吃 ， 那也是他最愜意的時候 。 褚先生啖蟹只吃紅膏 ， 不吃蟹肉 。
至于不吃蟹肉的原因 ， 褚先生認為紅膏肥厚、豐腴、甘香 ， 吃過了紅膏 ， 再吃蟹肉顯得淡而無味 ， 況且紅膏蟹的營養主要集中于紅膏 ， 因此他感覺吃過紅膏就等于吃了整只蟹 。
首批提早兩周入市 ， 去年最貴賣350元一斤
嵊泗農貿市場是嵊泗規模最大的綜合性東海海鮮批發兼零售市場 ， 這里最高峰時日銷各種東海海鮮超過100噸 ， 每天大量東海海鮮從該市場批發進入上海、寧波、蘇州等地菜市場、海鮮超市 ， 以及網店等 。 其中73號攤位攤主是一位被稱為楊姐的女老板 ， 她在此經營超過20年 。

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“今年東海梭子蟹上市量大 ， 為近年來罕見 ， 因此紅膏蟹較往年提早兩周出現 。 ”楊女士說 ，
紅膏蟹從梭子蟹母蟹中挑選出來 ， 今年梭子蟹產量高 ， 紅膏蟹出現的概率大大增加 。 梭子蟹上市1個月之后 ， 即從9月份開始 ， 母蟹蟹膏出現‘一點紅’ ， 上海老板就來批蟹 ， 拿到市場上吆喝紅膏蟹來了 ， 其實這不是真正意義上的紅膏蟹 。

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秋風起 ， 海水溫度降至10℃及以下的時候 ， 母蟹紅膏由“點”變成“塊” ， 膏的顏色也由黃轉紅 ， 真正紅膏蟹出現了 。 而此時 ， 梭子蟹紅膏既有大閘蟹蟹黃蟹膏的豐腴、肥厚 ， 甘香、嫩滑 ， 又有彈性和嚼勁 ， 是入秋后一大特色美食 ， 很多吃客為此深愛有加 。
但楊女士認為 ，
目前上市的大多數紅膏蟹只能稱之為半紅膏蟹 ， 等到11月中下旬 ， 東海海面刮起西北風 ， 這時大量梭子母蟹紅膏會撐足蟹蓋 ， 全紅膏蟹批量上市了 。 去年春節前 ， 她銷售的全紅膏蟹最貴賣到350元一斤 。
5%的紅膏蟹已長至全紅膏 ， 售價與去年持平

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