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火鍋底料|尋味鄉里丨丸子里的福清味


火鍋底料|尋味鄉里丨丸子里的福清味
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番薯丸 ， 福清有名的美食之一 。 這是一個很樸實的名字 ， 一看就知道它是什么做的 ， 就像眾多福清人一樣 ， 實實在在 。 番薯丸是福清特色小吃 ， 在福清 ， 家家戶戶的老一輩人都會做 。
番薯丸大小如乒乓球 ， 軟黃的外皮帶著透亮 。 嘗一口熱湯 ， 溫暖隨即劃過味蕾 。 咬一口丸子 ， 表皮軟潤Q彈 ， 糅合了番薯的香氣彌漫 ， 紫菜和肉的鮮香充滿口腔 。 嗯 ， 這是福清的味道 ， 一直沒變 。
番薯丸融匯了山海的味道 。 番薯丸源于湯圓 ， 因清初高山鎮劉厝村一戶人家冬至搓圓應急而生 。 據傳該戶有獨子娶妻莊艷 ， 美麗聰慧 。 可喜事方過月余 ， 這家四人竟病倒了三人 ， 僅靠莊艷一人維持 。 莊艷忙于求醫采藥 ， 終使家人康復 ， 卻耽誤了栽種粟苗 。 這年冬至無粉搓湯圓 ， 莊艷想“既然粟米粉可以代替糯米粉 ， 那為何不以番薯粉代替粟米粉呢？”經過多次實驗 ， 終于做出了柔韌甜美的番薯粉皮 ， 再裹以調制好的海鮮菜餡 ， 將其搓圓代替湯圓 ， 煮后一嘗 ， 十分美味 ， 流傳至今 。
在福清當地 ， 做番薯丸是既講究而又隆重的：先將番薯去皮切小塊 ， 放鍋蒸熟；出鍋后瀝干水分 ， 將番薯搗成泥 ， 加入番薯粉揉團并搟成皮；包入紫菜、包菜、瘦肉做成的餡料后 ， 搓成丸子；在高湯中加入味精、鹽、酸筍 ， 湯沸騰后放入番薯丸 ， 再放入米粉、花蛤、娃娃菜等 ， 煮熟后即可食用 。 一整套工序下來 ， 沒有三四個小時是做不成的 ， 通常家里也需要花上大半年來做準備 。
【火鍋底料|尋味鄉里丨丸子里的福清味】做番薯丸是福清人融在血液里的習俗 ， 在制做的過程中不斷回味過往的時光 ， 還有團圓的記憶 。 據說 ， 人的身體里 ， 最難消逝的是味蕾的記憶 。 “在外游子的一句“有家的味道”是對一道美食最高的褒獎 。

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