豆腐|做白菜燉豆腐，廚師長(zhǎng)分享3個(gè)小技巧，出鍋豆腐嫩白菜鮮，特別香白菜

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做白菜燉豆腐，廚師長(zhǎng)分享3個(gè)小技巧，出鍋豆腐嫩白菜鮮，特別香
上周末去超市，大白菜大減價(jià) ，才8毛錢一斤，我和家人一人抱了一顆回來，總共一二十斤白菜，起碼能吃一個(gè)星期。白菜的的吃法很多，比如包白菜餃子，或是做燉菜、蒸菜。天冷了，做一鍋白菜燉豆腐，營(yíng)養(yǎng)好吃又暖和，還特別實(shí)惠。
白菜、豆腐都是很有營(yíng)養(yǎng)的食材，價(jià)格卻都很便宜，做一頓花不到5塊錢，就夠全家人吃了，能提供豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì) ，尤其是鈣，每天吃100克豆腐，就能滿足一天的鈣需求量，大家愛吃這道菜嗎？
每年冬天，我三天兩頭都會(huì)做一頓白菜燉豆腐，家人都愛吃。這道菜做法簡(jiǎn)單，但想做得好吃也沒那么容易。問大家一個(gè)問題，做白菜燉豆腐，是先加白菜還是先加豆腐呢？
估計(jì)有些人先加白菜，而有些人先加豆腐。如果順序錯(cuò)了，味道會(huì)差很多，今天我和大家分享一下這道菜的做法。大伯是飯店廚師長(zhǎng) ，冬天在家時(shí)也愛做白菜燉豆腐，牢記幾個(gè)小技巧，豆腐嫩、白菜鮮，特別香。
【白菜燉豆腐】
準(zhǔn)備豬肉（也可以不放）、白菜、豆腐、花椒、八角、香蔥、生姜、大蒜、食鹽、生抽、老抽、料酒、蠔油。
第一步、大白菜掰成一片片，用清水洗干凈，把葉子和幫子分開。葉子用手撕成大塊，幫子用刀切成片，因?yàn)閹妥颖容^厚，比葉子難熟，所以要分開。
第二步、準(zhǔn)備一塊五花肉，把殘留的豬毛處理一下，洗干凈后切成薄片。做燉菜不要用純瘦肉，味道不香，而且口感容易發(fā)干發(fā)柴，不好吃。豆腐洗凈后切成合適的片，干辣椒切段，蔥切蔥花，大蒜切片，生姜切絲。
第三步、平底鍋里倒入適量油，小火燒至五成熱，放入切好的豆腐片，煎至兩面金黃。這道菜，廚師長(zhǎng)建議先把豆腐煎一下，一是可以去除豆腥味，味道更香：二是防止豆腐破碎；三是改善口感，外焦里嫩。豆腐煎好后，盛出備用。
第四步、鍋里倒入少量油，加入五花肉片，小火煸炒出肉里的油脂。如果沒有五花肉或不想吃肉，可以用豬油代替，比植物油炒的香很多。
第五步、五花肉變得卷曲透明后，加入一勺豆瓣醬炒出紅油，也可以放黃豆醬，加花椒、八角、干辣椒、蔥段、姜絲，把香味都炒出來。
第六步、加入生抽、老抽、蠔油，翻炒半分鐘給肉片上色，沿鍋邊淋入一勺料酒，翻炒去腥。放入煎好的豆腐片，倒入足夠的清水沒過食材，在最上面放上白菜幫子，煮開后蓋上蓋子燉10分鐘。喜歡吃粉條，可以加入一起燉。
【豆腐|做白菜燉豆腐，廚師長(zhǎng)分享3個(gè)小技巧，出鍋豆腐嫩白菜鮮，特別香】第七步、放入白菜葉子，加適量食鹽、雞精，翻炒均勻后繼續(xù)燉1分鐘，即可關(guān)火出鍋。撒上蔥花增色，就可以端上桌食用了。
廚師長(zhǎng)的技巧總結(jié)
1、做這道菜要先煎豆腐，不煎的話豆腐容易碎，而且口感不太好。

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