面粉是北方常見(jiàn)的食材，能制成很多種面食，包子、饅頭、花卷、面條、水餃、糕點(diǎn)等，在眾多的做法中，我唯獨(dú)對(duì)大餅情有獨(dú)鐘，就是那種直接和面，不加酵母的死面大餅，夾著紅燒肉、豆腐皮、老干媽、煎雞蛋吃，最是美味了，柔軟多層，軟而不硬，筋道十足，平常在家沒(méi)事的時(shí)候，我就喜歡烙大餅吃，隔三岔五，家人們還經(jīng)常點(diǎn)名。


很多人和我一樣，也喜歡吃大餅，可就是對(duì)方法不熟悉，烙餅特別硬，死面大餅應(yīng)該從三個(gè)重點(diǎn)入手，面粉比例、醒面時(shí)間和烙餅火候，面粉比例一般情況下，500克面粉搭配350克清水，比例剛剛，軟硬程度最佳，醒面時(shí)間保持在一個(gè)小時(shí)，讓面團(tuán)充分舒展，最后就是火候了，最好用電餅鐺或平底鍋，薄薄的油層就行，用小火烙餅。


最后啰嗦一句和面的水，有人用熱水和面，喜歡它的柔軟，有人用涼水和面，喜歡它的筋道，其實(shí)最佳的方法，是一半熱水、一半涼水，既有筋道的口感，涼了也不會(huì)硬。


家常大餅
食材：面粉、熱水、涼水
調(diào)味：植物油、食鹽、花椒粉或五香粉
1、準(zhǔn)備500克普通面粉，放入盆中，用筷子在中間畫(huà)一條線(xiàn)，左右分開(kāi)，左邊用175克熱水和面，邊倒邊攪，攪出面絮的樣子，右邊有175克涼水和面，步驟一樣。


2、這樣和面的方式，很適合死面大餅，涼了不會(huì)硬，口感還筋道，最后混合到一塊，直到水分完全吸收，一斤面團(tuán)能吸收350克左右的水分，面粉品牌不同，可能會(huì)有誤差，上下浮動(dòng)10克，問(wèn)題都不大。


3、接著就是下手揉面了，能達(dá)到盆光、面光、手光的狀態(tài)，是最完美的，揉面的時(shí)候，清理一下粘底的面團(tuán)，揉勻揉光滑，能達(dá)到盆光、面光、手光的狀態(tài)就行，蓋上一層保鮮膜，醒面一個(gè)多小時(shí)。


4、等時(shí)間到了以后，面團(tuán)會(huì)變很光滑，先撒點(diǎn)干面粉，防止粘連，揉搓一會(huì)兒，整理成一個(gè)圓形，用搟面杖輕輕搟成一張餅。


5、淋入適量的植物油，揪一塊面，涂抹均勻，再放一些花椒粉、鹽粒，能達(dá)到入味的效果，從上往下開(kāi)始卷起來(lái)。


6、卷好之后，再分成均等的面劑，把切口朝上，用掌心輕輕按壓，再用搟面杖搟開(kāi)，不能太用力搟，這一步也是大餅分層的關(guān)鍵，接著就會(huì)得到一張大餅生胚了。


7、起鍋燒油，提前預(yù)熱一會(huì)兒，刷上一層食用油，油脂不要太多，會(huì)油膩的，放入餅胚小火慢烙，等底部定型以后，再翻另外一面，多翻幾次，保持受熱均勻。


8、餅受熱以后，會(huì)迅速鼓起來(lái)，這是正常現(xiàn)象，餅內(nèi)部出現(xiàn)分層，越是這樣越好吃，一直烙至兩面金黃，即可出鍋，整個(gè)過(guò)程也就幾分鐘，散發(fā)一股濃濃的餅香味。

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