青青草免费线看线看|啊在车上停不下来了|国产少女免费观看电视剧|仑乱88MAV|精品老司机在线观看视频|国产一区二区三区高清免费视频|在线观看免费777av

  1. 首頁 > 生活雜燴 > 美食 > >

來源|“夫妻店”綠茶要上市：年入15.69億元，363個新菜你貢獻了多少錢？


來源|“夫妻店”綠茶要上市：年入15.69億元，363個新菜你貢獻了多少錢？
文章圖片

上一次吃綠茶 ， 是在什么時候？
作者 | 李白玉
編輯 | 李逸明
來源 | 野馬財經
面包誘惑、蔥香烤肉、醬爆石鍋蛙、石鍋雞湯豆腐......
【來源|“夫妻店”綠茶要上市：年入15.69億元，363個新菜你貢獻了多少錢？】聽著一道道菜名 ， 食欲大開的同時 ， “資深食客”的腦海里想必已經浮現出一家餐廳的名字——綠茶餐廳 。 更多的畫面漸次浮現：古色古香的餐廳門口 ， 身著漢服的小姐姐笑迎賓客 ， 門口對面擺了一排的簡易座椅 ， 食客們在等待中刷著手機 。
如今 ， 這家“好吃不貴 ， 人均60元”的網紅餐廳 ， 已經走到了上市的緊要關頭 。 今年3月 ， 第一次向港交所遞交上市申請 ， 6個月后未更新《招股書》而“失效”；10月5日 ， 又再度向港交所遞交上市申請 。

來源|“夫妻店”綠茶要上市：年入15.69億元，363個新菜你貢獻了多少錢？
文章圖片

(圖片來源：綠茶集團官網）
“人均60元”
綠茶低價策略背后的秘密
“綠茶的烤雞我能吃10000次” 。 小紅書上 ， 一位博主曬出了滿滿一桌的“綠茶菜譜”——綠茶烤雞、招牌粉絲裹蝦、手工紅糖饅頭、小鍋土豆、面包冰淇淋 。 配上冒著白汽的圖片效果 ， 頓時令人食欲大開 。 評論區里 ， 清一色的“餓了”“好吃”“綠茶yyds”......
作為一家從杭州西子湖畔走向全國的餐廳 ， 綠茶向來以“實惠”而著稱 。 《招股書》顯示 ， 2018年至2020年及2021年前5個月 ， 綠茶的人均消費分別為53.7元、58.4元、60.3元及58.8元 。 “人均60元”并非一句空話 。
這么“便宜”的人均消費水平 ， 綠茶要怎么賺錢？秘訣就在翻臺率上 。 2021年前5個月 ， 綠茶集團的翻臺率達到3.32次/日 ， 相比疫情中2020年的2.62次/日 ， 有了明顯的增長 ， 已經極為接近 ， 但也還未恢復到疫情前2019年的3.34次/日 。 就是這樣 ， 公司也已經在前5個月實現了同比扭虧 。

來源|“夫妻店”綠茶要上市：年入15.69億元，363個新菜你貢獻了多少錢？
文章圖片

（圖源：罐頭圖庫）
翻臺率 ， 指的是餐桌的重復使用率 ， 也就是一家餐廳一天內平均每張桌子的使用次數 。 關于翻臺率 ， 綠茶集團聯合創始人、董事長兼CEO王勤松在早年間接受《中國連鎖》采訪時曾提出“上限”和“下限” 。 其表示 ， 平均而言 ， 一天翻臺率4次是保本 ， 最高是7次 。 “雖然要提高營業額 ， 但也不能盲目追求翻臺率 ， 因為廚師、員工狀態和體力會招架不住 ， 這將會直接導致服務質量下降、從而影響到顧客體驗 。 ”
根據當時報道 ， 綠茶餐廳平均的翻臺率在6到8次 ， 在大本營杭州甚至曾達到12至14次 。 綠茶餐廳的“高翻臺率”也由此出名 。 但從《招股書》披露的數據來看 ， 從2018年至2021年前5個月 ， 綠茶集團的翻臺率均未能達到王勤松曾經提出的“保本下限” 。
這倒也不意味著綠茶集團的翻臺率就很低 。 從餐飲行業來看 ， 截至今年上半年 ， 太二酸菜魚的翻臺率較高一點達到3.7次/日 ， 另外幾家如海底撈的平均翻臺率為3次/日 ， 湊湊的翻臺率為2.6次/日 ， 呷哺呷哺（0520.HK）的翻臺率為2.3次/日 ， 九毛九（9922.HK）的翻臺率為1.8次/日 。 相比之下 ， 未達“保本下限”的綠茶集團 ， 翻臺率尚屬靠前 。
對于餐廳企業而言 ， 如果翻臺率較高 ， 營收也會實現明顯的增長 。 《招股書》顯示 ， 2018年至2020年及2021年前5個月 ， 綠茶集團的收入分別達到13.12億元、17.36億元、15.69億元及9.06億元 。 其中 ， 2021年前5個月 ， 實現了同比109.69%的增長幅度 。

猜你喜歡