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俗話說得好：秋風起 ， 蟹腳癢 。 很多朋友都知道 ， 秋天是吃螃蟹的季節 。 其實 ， 入秋第一鮮并不是螃蟹 ， 因為 ， 無論是大閘蟹也好 ， 飛蟹也罷 ， 講究的是金九銀十 ， 并且這個九月份指的還是農歷 ， 陽歷的話就到了十月份了！陽歷十月那就是深秋了 ， 何談入秋第一鮮啊！
其實 ， 要說入秋第一鮮 ， 在老于的心中當屬蛤蜊！尤其是在青島 ， 吃蛤蜊哈啤酒 ， 已經成了青島對外的一張響亮的名片！之所以小小的蛤蜊備受青島的人的喜歡 ， 就是因為蛤蜊的滋味極鮮 ， 而且由于也比較豐富！
蛤蜊 ， 山東人叫嘎啦 ， 上海人叫作花甲 ， 廣東人則叫作花蚶；具有高蛋白、高微量元素、高鈣以及高鐵 ， 并且少脂肪的營養特點！而且蛤蜊屬于百無禁忌 ， 任何人都可以食用 。 而且這個時節的蛤蜊 ， 10元2斤 ， 比吃肉劃算多了 。
最關鍵的是 ， 蛤蜊肉質鮮美異常 ， 所以在烹調時 ， 切記不要使用味精 ， 盡量少使用食鹽 ， 以免破壞蛤蜊的鮮味！所以 ， 今天老于就和大家分享一下燜蛤蜊的方法 ， 不放一滴水 ， 做出來的蛤蜊原汁原味 ， 更能讓你體驗到蛤蜊的鮮美之處！
【燜蛤蜊】——1種做法 ， 2種吃法
食材：蛤蜊 ， 小香蔥
1、雖說不放一滴水 ， 但是 ， 切記在烹調蛤蜊時 ， 要先把蛤蜊肚中的泥沙吐出來 ， 否則再好的食材 ， 吃一嘴的泥沙也就沒了興趣；所以 ， 第一步首先就是吐一吐蛤喇的泥沙！
讓蛤蜊吐沙 ， 水和鹽的比例很重要 ， 一般為100：1 ， 就是100毫升水搭配1克鹽 ， 老于的方法比較簡單 ， 就是以礦泉水瓶子的水 ， 倒入5克鹽 。 之所以要這個比例 ， 是因為鹽多了 ， 鹽多了會把蛤蜊殺死 ， 鹽少了又不起作用！
【蛤蜊|這才是“入秋第一鮮”，10元2斤，不加1滴水，又鮮又嫩營養還極高】
淡鹽水調好后 ， 把蛤蜊放入鹽水盆中 ， 靜置30分鐘左右 ， 基本上蛤蜊就開口吐沙了 。 大約再吐沙30分鐘就可以了 。
2、洗蛤蜊有技巧 ， 這招是跟我丈人學的 。 雙手撈起一把蛤蜊 ， 裹在雙手之間 ， 輕輕的像洗手一樣 ， 來回輕輕的搓洗 ， 蛤蜊經過3遍搓洗就非常干凈了！
3、洗好的蛤蜊直接放入鍋中 ， 蓋上鍋蓋 ， 大火燒至蛤喇開口后 ， 關火出鍋即可 。
上述的就是不加一滴水的做法 ， 出鍋的蛤蜊肉嫩味鮮 ， 輕輕一吸就入嘴里了 。 其次 ， 如果蛤蜊太多 ， 再說一個吃法！
把蛤蜊肉剝下來 ， 讓入盤中 ， 小香蔥去掉腐葉洗凈后切段 ， 也放入盤中 ， 把燜蛤蜊時蛤蜊流出來的汁水倒入盆中 ， 就用這些汁水來拌一下蛤蜊肉 ， 你會發現 ， 蔥也變的氣味不刺鼻 ， 味道也不辣 ， 而且不妨一粒鹽照樣鮮香四溢！
小貼士：如果一次燜一鍋蛤蜊 ， 鍋中剩下的湯汁不要倒掉 ， 靜置一會 ， 倒入奶鍋中 ， 開小火 ， 邊煮邊用勺子攪拌 ， 等湯汁濃稠變色時 ， 倒入碗中或者瓶子里 ， 這就是上等的蛤蜊油 ， 蘸菜吃 ， 或者涼拌菜時 ， 用蛤蜊油比蠔油鮮美多了！
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