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新手開鹵菜店 ， 常常會問一個問題 ， 鹵好的產品怎么定價格才不虧呢？今天呢 ， 本源鹵味小編就來和大家說道說道這個問題 ， 相信你看完文章后就心里有數了 。
一、鹵肉的出品率
鮮肉在鹵制時 ， 無論是緊密的肌肉 ， 還是動物的脂肪 ， 都會在加熱的過程中損失一定的重量 ， 肌肉加熱出水 ， 脂肪加熱出油 ， 所以鹵肉的定價需要考慮到產品的出品率問題 ， 下面小編整理出了鹵肉常用食材的出品率參照表 。

二、鹵肉的利潤率
做鹵菜生意 ， 肯定要學會計算利潤率 ， 而鹵肉利潤率的計算有一個公式 ， 如下：
【花甲|鹵好的產品怎么定價格才不虧？看完你就心里有數了】鹵肉利潤率=1-進價/（售價*出品率）
舉例說明：一斤牛肉 進價33元 ， 牛肉出品率一般為70%左右 ， 如果售價定為94元/斤 ， 那牛肉的利潤率=1-33/(94*0.7)=0.5
也就是說一斤牛肉賣94元/斤的話 ， 你的利潤可以達到50% 。

三、鹵肉的定價公式
根據上面的利潤率公式 ， 我們就可以得到鹵肉的定價公式：
定價=成本/[出品率*（1-利潤率）

舉例說明：一斤五花肉成本27元 ， 鹵制后出品為7兩5 ， 如果利潤想達到40%的話 ， 套用公式就可計算出五花肉的定價
定價=27/[0.75*（1-0.4）
=60（元）

好了 ， 以上就是今日分享的內容啦 ， 你學會了嗎？如果你覺得文章對你有所幫助的話 ， 請別忘記點贊收藏哦！

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