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導語：秋天 ， 碰到這魚別手軟 ， 比鲅魚鮮 ， 比帶魚嫩 ， 隨手一燉 ， 太香了！
“人間煙火氣 ， 最撫凡人心” ， 柴米油鹽最是平凡 ， 簡簡單單卻能溫暖疲憊的身體 ， 一日三餐四季 ， 承載著煙火氣的美食是最能撫慰人心的！無論生活多累 ， 工作多忙 ， 別忘記停下腳步 ， 享受被食物治愈的瞬間~很多時候 ， 我們在享受美食的同時 ， 也是對生活的細細品味……
【鲅魚|秋天，碰到這魚別手軟，比鲅魚鮮，比帶魚嫩，隨手一燉，太香了！】立秋了 ， 一早一晚的天氣變得涼爽了許多 ， 隨著暑熱的漸漸遠去 ， 人的食欲也變得越來越好了 ， 總想吃點“好吃的” 。 俗話說得好“秋季進補 ， 冬令打虎” ， 秋季是進補的好時節(jié) ， 秋后適當?shù)剡M補可以彌補夏季“苦夏”對身體的損耗 ， 有利于增強人體的抵抗力 ， 為平穩(wěn)過冬打好基礎 。 秋季進補選擇食材很重要 ， 可以適當吃一些營養(yǎng)易消化的食物 ， 例如魚肉 。
立秋后正是吃鯧魚的好時節(jié) ， 鯧魚肉多刺少 ， 非常地肥嫩鮮美 ， 很適合老人和孩子吃 ， 立秋后 ， 在市場上如果遇到了別手軟 ， 營養(yǎng)極高 ， 全身是寶 ， 買回家隨手一燉 ， 就特別香！
1.先把鯧魚處理一下 ， 去掉內臟和魚鰓 ， 再將肚子里的血塊和血水沖洗干凈 ， 然后再把處理好的鯧魚分成3公分左右寬的魚段 。
處理魚的時候一定要小心 ， 別讓魚刺扎破手 ， 我每次處理魚的時候都會受傷 ， 所以一般都是直接讓賣魚的老板給處理好 ， 回家清洗一下就可以了 。
2.切好的魚段放入大碗中 ， 然后加入適量的食鹽、胡椒粉、花椒粉、生抽、料酒和蔥段、姜絲 ， 攪拌均勻后放到冰箱中冷藏腌制20分鐘 ， 這一步的目的是給魚肉去腥和入味 。
3.取一塊老豆腐用開水燙一下 ， 去除豆腥味后再瀝干水分 ， 切成方便入味
鯧魚和豆腐一起燉 ， 豆腐吸收了魚肉的鮮美湯汁 ， 吃起來味道格外鮮香 ， 甚至比吃魚肉都過癮 ， 所以我每次燉鯧魚的時候都會加上一塊老豆腐 。
接著再準備一把韭菜摘洗干凈后切成小段備用 ， 加入韭菜是起到提鮮、點綴顏色的作用；再準備適量的白菜 ， 洗凈撕成塊備用 。
4.這時鯧魚也就腌制入味了 ， 就著煎豆腐的鍋 ， 再加入少許油 ， 燒至5~6成熱時放入鯧魚段進行煎制 ， 一面煎至金黃后再翻到另一面進行煎制 ， 煎至魚肉表面金黃時再加入一勺黃豆醬 ， 然后不停地翻炒 ， 將黃豆醬炒香后再加入沒過魚肉的清水 。
這時 ， 如果家里有砂鍋 ， 最好將其轉移到砂鍋中慢慢燉 ， 會特別香！魚肉和湯汁一起倒入砂鍋中后 ， 再將切好的豆腐塊和白菜也放入到砂鍋中 ， 大火燒開后轉成中火燉15分鐘左右后 ， 再開鍋改成大火收一下汁 ， 最后加入適量的胡椒粉和食鹽調味 ， 攪拌均勻后再撒上韭菜段 ， 就可以端上桌慢慢品嘗了 ， 又鮮又香又入味 ， 吃上一口就會讓你回味無窮 ， 太過癮了！
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