2、花生和芝麻炒熟 ， 倒在案板上 ， 用搟面杖搟碎 ， 不需要搟成粉狀 ， 保持一些顆粒狀吃起來更香 。
3、搟好的花生芝麻碎 ， 加入一些紅糖 ， 加入一勺面粉拌勻 ， 紅糖的量根據自己喜歡的甜度來添加就可以 ， 加入面粉可以防止紅糖融化后的紅糖汁兒會流出來 。
4、醒好的面團分成8份 ， 每一個都搓圓 。
5、取一個面團整理成一個窩窩 ， 包入紅糖花生芝麻餡兒 ， 收口收緊 ， 不要留縫隙 。
6、月餅模具撒上一層干面粉防粘 ， 將包好餡兒的面團放進去壓平 ， 然后用力倒扣 。
7、做好的月餅醒發30分鐘 ， 醒發的程度可以用手按壓表面 ， 面皮明顯蓬松 ， 按壓有彈性不凹陷就是發酵完成 。
8鍋中燒水 ， 水開大火蒸15分鐘 ， 我用的蒸烤箱同樣蒸15分鐘 ， 再燜兩分鐘出鍋 。 蒸好的月餅蓬松宣軟 ， 口感清甜 ， 還可以添加玫瑰花、桂花等來增加香味

金沙奶黃流心月餅流心餡：白巧克力、淡奶油、咸蛋黃
金沙奶黃餡：全蛋液、細砂糖、咸蛋黃、奶粉、低筋面粉、淡奶油
餅皮：黃油、糖粉、常溫全蛋液、常溫淡奶油、低筋面粉、奶粉、黃金芝士粉（調色 ， 可以不放）
做法：
1、提前一天制作流心餡 。 將80克咸蛋黃噴白酒160度15分鐘左右烤熟 ， 勺子碾碎 ， 取35克咸蛋黃加入熱的淡奶油和白巧克力 ， 攪拌均勻 ， 顆粒粗的話必須過篩 ， 或者用料理機打細膩 。 用裱花袋注入流心餡模具 ， 5克一個 ， 冷凍一夜凍硬 。 剩下的咸蛋黃泥密封保存第二天用 。
2、第二天 ， 制作金沙奶黃餡 。 全蛋液中加入細砂糖攪拌均勻 ， 加入咸蛋黃碎攪拌均勻 ， 篩入奶粉和低筋粉攪拌均勻 ， 最后加入淡奶油攪拌均勻 。 倒入不粘鍋 ， 開中火 ， 刮刀不斷攪拌 ， 成團即可（不粘鍋不沾刮刀） 。 切記不要炒太干 。 保鮮膜包好冷藏備用 。
3、制作餅皮 。 黃油軟化 ， 糖粉攪拌至順滑（不要用打蛋器 ， 直接刮刀拌勻即可 ， 打多了后期月餅花紋會糊） 。 分別加入淡奶油和蛋液 ， 用刮刀攪拌順滑 。 篩入低粉、奶粉、黃金芝士粉 ， 切拌至無干粉 。 帶手套稍微揉幾下均勻即可（不可揉過度） 。 冰箱冷藏松弛1小時 。
4、制作整個流心奶黃餡 。 將金沙奶黃餡分成20克一個 。 包入流心餡 。 （流心餡非常容易化 ， 一定記得盆坐冰水！）然后將包好流心餡的整個奶黃餡冷凍半小時備用 。
5、拿出松弛好的面團 ， 也分成25克一個 。 包月餅 ， 壓出圖案 。 將月餅冷凍5小時以上 ， 直至完全凍硬 。
5、烤箱預熱上火200 ， 下火140 ， 月餅從冷凍室中拿出 ， 表面噴水 ， 烘烤12分鐘左右即可 。

金沙奶黃麻薯月餅麻薯夾心：糯米粉 ， 玉米淀粉 ， 白糖 ， 純牛奶 ， 黃油
咖啡冰皮：冰皮月餅粉 ， 沸水 ， 咖啡粉
金沙奶黃餡兒：熟糯米粉(手粉)：少許
做法：
1、麻薯夾心的材料除了黃油之外全部倒入碗中攪拌均勻 ， 大火蒸熟后趁熱放入黃油攪拌至完全融合順滑細膩的狀態 ， 放入裱花袋中 。
2、金沙奶黃餡取20克按扁 ， 擠入10克麻薯 ， 揉成團 。
3、冰皮月餅粉倒入沸水攪拌均勻后揉成光滑的面團 ， 取100克揉入5克咖啡粉 ， 兩個顏色的面團搓成長條 ， 擰在一起搓成長條 ， 分成20克一個的小團 。
4、取了個面團按扁 ， 放入一個餡兒 ， 虎口向上慢慢收緊收口 ， 揉成團 ， 滾上少許熟糯米粉 ， 放入月餅模具中 ， 壓實后推出 。
金沙奶黃餡兒：
材料：咸蛋黃， 雞蛋， 白砂糖 ， 牛奶 ， 淡奶油， 黃油 ， 低筋面粉 ， 澄粉

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