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對于愛吃、會(huì)吃、懂吃的“老廣們” ， 時(shí)令并不只是隨手翻去的日歷 ， 更多的是不同季節(jié)食材的獲取 ， 無論是水稻的生長 ， 魚蝦的捕捉 ， 還是腌菜的晾曬 ， 他們總是依照傳統(tǒng) ， 保留對節(jié)氣的尊重 ， 按照大自然已經(jīng)擬好的“菜譜” ， 依時(shí)而種 ， 順時(shí)而收 。 時(shí)間來到每年的8月到10月 ， 這里的大海中會(huì)盛產(chǎn)一種叫“薄殼米”的奇特海鮮 。
薄殼米是什么？在潮汕附近的海域里 ， 有一種被稱之為“米”的美食 ， 它不在陸地上種植而是潛藏于海床之中 。 這種“米”是一種學(xué)名叫“尋式短齒蛤”的貝類 ， 脫殼后如同大米 ， 當(dāng)?shù)厝怂追Q它為“薄殼米” ， 也叫“海瓜子” ， 肉質(zhì)非常鮮美 ， 當(dāng)?shù)爻鄙撬渍Z是這樣說的：“食薄殼找不到腳屐” ， 意思是吃薄殼米吐出來的殼子把鞋子都蓋住了 ， 可見多受當(dāng)?shù)厝讼矏?。
出海打魚并不是一件容易的事 ， 薄殼更不例外 。
通常為了保證薄殼能在中午前捕撈完畢 ， 順利進(jìn)入市場銷售 ， 漁民們每天凌晨3點(diǎn)就要出海采撈 ， 一直到上午11點(diǎn)左右才能出海結(jié)束 。
捕撈薄殼沒有任何技巧 ， 全憑漁民們多年的捕撈經(jīng)驗(yàn) 。 在捕撈薄殼時(shí)漁民們幾乎不帶任何護(hù)具 ， 有的甚至要裸身下海 ， 在7個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間里 ， 漁民要不斷地潛入幾米深的海底100多次 ， 非常的辛苦 。
雖然捕撈薄殼每年只有三個(gè)月的時(shí)間 ， 但這樣常年下海 ， 采撈薄殼的漁民幾乎都給泡出來一身病 。 即使這樣 ， 每到夏季一些上了年紀(jì)的漁民依然不顧家人的反對 ， 堅(jiān)持下海去采撈薄殼 ， 除了能賺一些辛苦錢之外 ， 畢竟自己大半輩子都是靠海生存 ， 只有下海才能讓他們更安心吧 。
漁民通常每次出海采撈薄殼后回到碼頭開始售賣 。 比較奇特的是薄殼交易是不用秤稱重的， 而是用老傳統(tǒng)特制的桶來衡量 ， 這種桶上下沒有蓋和底 ， 下面套上網(wǎng)紗袋 ， 50斤為一桶裝滿后直接提起桶 ， 薄殼就直接落入網(wǎng)紗袋中了 ， 這樣稱過之后就不用倒來倒去的 ， 很方便的 。 這也因?yàn)楸さ膬r(jià)格比其他海鮮低很多 ， 是一種很親民的海鮮 ， 不需要精確計(jì)量 。
薄殼怎么吃？打撈上來的薄殼是不能直接吃的 ， 需要將薄殼拖成“米” ， 沿用傳統(tǒng)的加工方式 ， 用竹制曲尺形的工具——“薄殼絞”通過攪拌的方式將薄殼的殼脫落去絲 ， 之后放入水里攪拌薄殼脫落散開 ， 漂浮在水面的就是薄殼米了 。 據(jù)說這種傳統(tǒng)的加工方法在潮汕地區(qū)只有澄海鹽鴻有 ， 是一種很珍貴的傳統(tǒng)技藝 。
【潮汕|潮汕產(chǎn)在大海里的“米”，漁民凌晨3點(diǎn)出海采撈，卻便宜到論桶賣】
說薄殼米最正宗的吃法 ， 潮汕人認(rèn)為得用大蒜、金不換與它一起大火猛炒 ， 經(jīng)過烹飪后的薄殼米吃起來口感鮮嫩 ， 汁液飽滿 ， 薄殼米熟了 ， 但薄殼還沒有脫殼那才是烹飪薄殼米的最高境界 。
——老井說——這里分享的內(nèi)容源自于《老廣的味道》 ， 關(guān)于各地的美食系列 ， 后期還會(huì)與大家持續(xù)分享 ， 喜歡的朋友可以關(guān)注一下 。
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