黑茶|中國六大茶類之五，黑茶的制作方法黑茶

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【黑茶|中國六大茶類之五，黑茶的制作方法】

黑茶原料一般以成熟的新梢為主，也有以一芽三、四葉為主的，如湖南的一-級黑毛茶。黑茶加工分為兩步，一是以鮮葉為原料的黑毛茶加工，二是以黑毛茶為原料的成品茶加工。加工中的渥堆是形成黑茶品質(zhì)特點的關(guān)鍵工序。
1、殺青時由于原料比較粗老，為了避免黑茶水分不足殺青不勻透，一般除雨水葉露水葉和幼嫩芽葉外都要按10:的比例灑水。
2、初揉要掌握輕壓，短時慢揉的原則。待黑茶嫩葉成條，粗老葉成皺疊時即可。
3、渥堆是形成黑茶色，香，味的關(guān)鍵性工序。黑茶渥堆需有適宜的條件;即茶坯表面出現(xiàn)水珠，色由暗綠變?yōu)辄S褐，帶有酒糟氣或酸辣氣味，手伸入茶堆感覺發(fā)熱，茶團粘性變小，一打即散，即為渥堆適度。
4、復揉是將渥堆適度的黑茶茶坯解塊后，上機復揉，下機解塊，及時干燥。
5、烘焙是黑茶初制中的最后一道工序。通過烘焙形成黑茶特有的品質(zhì)即油色和松煙香味。與其他茶類不同，黑茶干燥是在七星灶上進行。黑茶茶梗易折斷，手捏葉可成粉末，黑茶干茶色澤油黑，松煙香氣撲鼻時，即為適度。
6、千茶下焙后，置于曬簟上攤晾至與室溫相同后，及時裝袋貯存。

成品茶有湖南的湘尖、黑磚、花磚、茯磚，湖北的青磚，廣西的六堡茶，四川的康磚、金尖、獲磚、方包，云南的、緊茶、餅茶、方茶和圓茶等。

黑茶的花色品種很多，加工工藝各不相同，其工藝流程以湖南黑毛茶和茯磚為例:
●黑毛茶: 鮮葉→殺青→初揉→渥堆-→復揉- >干燥；
●茯磚:黑毛茶→拼配→拼堆篩分→汽蒸渥堆→壓制定型→干燥發(fā)花→成品包裝。

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黑茶|中國六大茶類之五，黑茶的制作方法

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