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今年距離中國傳統大節日中秋節已經沒多少天了 ， 相信很多朋友都已經把需要在中秋節前要用于送禮的月餅、牛奶、酒水等禮品都統統買好了 ， 以方便用來送人 ， 以圖吉利 。
而同時 ， 中秋節也是一個寓意“闔家團圓”的節日 ， 在這一日里 ， 我們也會盡量地放下手頭上忙活的工作 ， 和家人一同相聚吃上團圓飯 。
這桌中秋家宴的團圓飯里頭 ， 有些菜式可是必不可少的 ， 以我廣東為例 ， 一道雞肉菜式（白切雞、豉油雞等）和清蒸魚是必不可少的家宴菜肴 ， 畢竟“無雞不成宴 ， 無魚不成席”嘛 。
其中的清蒸魚卻很容易難倒眾人 ， 就拿清蒸鱸魚來說 ， 很多朋友其實很難把清蒸鱸魚的肉質蒸得肉嫩鮮滑 ， 很難達到飯店般的口感和味道 ， 這都是因為我們沒有把握好和操作好烹飪過程中、以及對魚肉處理的一些細節 。
如果大家想讓中秋家宴上的這道清蒸鱸魚 ， 想魚肉能蒸得如飯店那般魚肉細嫩又鮮美 ， 建議大家牢記我所整理的清蒸鱸魚的“4大烹飪要點” 。
把這4個要點牢記并掌握活用 ， 我相信大家都能夠蒸出不比飯店差的清蒸鱸魚佳肴 。
※【清蒸鱸魚的烹飪過程】：1、買鱸魚的時候 ， 除了要鮮活新鮮外 ， 還得直接叫魚檔老板幫忙宰殺好 ， 同時也要記得敦促魚檔老板將魚內腔的黑膜刮干凈 。
魚買完回到家后 ， 把鱸魚里外都的魚血都沖洗干凈 ， 如果還殘留有黑膜 ， 則一定要刮凈 。
2、魚洗凈后 ， 然后在魚兩面開花刀 ， 用廚房紙把魚面的水分吸干 ， 在開花刀口處和魚內腔都分別塞入些姜片和蔥段 ， 淋上點白醋和白酒在表面并涂抹均勻 ， 然后放置一邊讓鱸魚腌制5~10分鐘去除腥味 。
3、鱸魚腌制好之后 ， 就可以著手準備清蒸了 ， 把腌制的蔥姜剔掉 ， 把魚擺入蒸盤中 ， 再擺放上另外的新鮮蔥姜絲 ， 平鋪在魚表面 。
蒸鍋中加適量水 ， 大火燒開之后 ， 再把鱸魚送入蒸鍋中 ， 進行“旺火清蒸” 。
4、清蒸鱸魚的時間要拿捏得恰到好處 ， 不能太短也不能太長 。
以一條500克鱸魚為例 ， 旺火清蒸7~8分鐘就夠了 ， 清蒸到點之后即可關火 ， 但不要立馬把鱸魚從鍋中取出 ， 讓鱸魚在鍋中繼續燜約3~5分鐘 。
5、燜好到點才把清蒸鱸魚出鍋 ， 并把溢出在蒸盤里的魚水倒了 ， 和隨同入鍋的蔥姜一并剔掉 。
6、把蒸魚水和蔥姜處理掉之后 ， 鱸魚稍微調整下外形 ， 再撒放上新鮮切的蔥姜絲撲面 ， 鍋中燒滾適量熱花生油 ， 往魚身上潑油炸香 ， 再沿著魚周邊淋上蒸魚豉油 ， 清蒸鱸魚就會瞬間洋溢出濃厚的魚鮮香味 ， 而這時 ， 一道鮮香肉嫩的清蒸鱸魚就烹飪好了 。
※【清蒸鱸魚的4大烹飪細節】要點1 ， 鱸魚的操作細節上 ， 一定要注意將魚內腔的黑膜刮除干凈 ， 無論是清蒸鱸魚還是清蒸什么魚 ， 魚內腔中的黑膜沒有刮干凈就清蒸或做菜 ， 燒出的魚的味道多少都會帶有點腥味 ， 同時魚肉的口感也會如蠟般難嚼 ， 難以下咽 。
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