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這樣炒綠豆芽 ， 不喜歡吃豆芽的人 ， 也能吃到停不下來綠豆芽是我們日常生活中最常見的食材 ， 很多朋友都喜歡吃 ， 今天就用肉絲和綠豆芽搭配 ， 教大家做一道非常好吃又簡單的美食 ， 那就是肉絲炒綠豆芽 ， 脆嫩爽口 ， 香辣開胃 ， 下酒又下飯 。

準備新鮮的綠豆芽半斤左右 ， 裝入盆中 ， 豆芽在使用之前建議大家一定要通過浸泡 ， 這樣才能夠去除一些其他的殘留 ， 而且口感吃起來才會更加的爽脆一些 。 放入適量的鹽和少許的白醋 ， 再倒入多一些的清水 ， 用手攪拌幾下 ， 浸泡十分鐘左右 ， 接著準備少許的韭菜 。 把韭菜上面這些黃的和不好的葉子一定得去除干凈 ， 接著放入水中慢慢的清洗干凈 ， 不喜歡吃韭菜的也可用青椒或者是小蔥代替 。

韭菜的根部很容易殘留泥沙 ， 最好是清洗兩到三遍 ， 清洗干凈后撈出先控干水 。 接下來準備一小塊豬瘦肉 ， 先改刀切成薄片 ， 如果感覺不好切的 ， 最好是把冰柜放在瘦肉里邊冷凍排酸半個小時 ， 然后切成細絲 ， 全部切好后裝入盆中 ， 倒入清水稍微清洗一下 ， 去除肉絲里面的一些血水和腥氣味 ， 這樣做出來肉絲顏色鮮亮 ， 不會發黑 。 清洗后撈出 ， 擠干水分 ， 接下來腌制 ， 放入少許的食鹽 ， 適量的胡椒粉和多一些的料酒 ， 少許的老抽上顏色 ， 接著用手慢慢的抓拌均勻 ， 抓拌至看不見汁水 。

如果感覺肉絲偏干的 ， 可以放入少許的清水或者是香蔥汁 ， 目的是讓肉吸住水分 ， 口感吃起來 。 抓拌至肉絲吸足水分 ， 顯得圓潤飽滿 ， 再放入少許的玉米淀粉 ， 抓拌均勻 ， 鎖住肉絲的鮮味和水分 ， 最后再放入少許的植物油 。 接下來切韭菜 ， 先把韭菜頭用刀拍破 ， 這樣在炒制的時候更容易入味和成熟 ， 再改刀切成段 ， 全部切好后裝入盆中 。 接下來切小料 ， 姜、蒜 。 把大蒜先拍破 ， 生姜也是拍破 ， 然后再用刀剁碎 ， 稍微剁細一點 ， 少許的大蔥切成蔥花 ， 切好后裝入盆中 ， 再準備三個小米辣 ， 改刀切成圈 ， 增加辣味和搭配顏色 。 但不喜歡吃辣的可以用紅辣椒或者是胡蘿卜代替 ， 切好后裝入盆中 ， 接下來調料汁 ， 用勺子慢慢的攪拌化開 ， 這樣在炒制的時候就不會手忙腳亂 ， 而且出菜還快 ， 因為炒豆芽一定要急火快炒 ， 這樣吃著才清脆又入味 。 接下來把豆芽先倒出 ， 控去水分 。

【|這樣炒綠豆芽，不喜歡吃豆芽的人，也能吃到停不下來】接下來起鍋烹飪 。 把鍋燒熱 ， 放入一勺的植物油 ， 下入肉絲先煸炒 。 炒肉絲的時間不需要太長 ， 只要把肉絲炒散 ， 炒至定型就可以了 。 時間太長 ， 口感吃著不鮮 ， 先盛出來 ， 接著放入蔥姜蒜先煸炒出香味 ， 把蔥姜蒜一定要煸炒至微黃 ， 這樣味道才會更香一些 。 接著保持大火 ， 倒入控干水分的綠豆芽翻炒 。 而且全程保持大火翻炒 ， 這樣可以加快豆芽的成熟 ， 減少出水 。 翻炒大概40秒鐘左右 ， 再倒入小米辣翻炒 ， 如果喜歡吃更辣一點的 ， 把小米辣和姜蒜一起翻炒 ， 這樣味道更濃一些 。 再倒入肉絲翻炒幾下 ， 接著倒入調好的料汁 ， 繼續保持大火 ， 快速的翻炒均勻 ， 炒勻料汁 。 最后再倒入韭菜段 ， 翻炒的時間不需要太長 ， 只要把韭菜炒至斷生 ， 炒出香味就可以了 ， 然后關火出鍋 ， 裝入盤中 。 不喜歡吃綠豆芽的朋友學會這個做法 ， 保證讓你多吃三碗大米飯 ， 而且韭菜是這個季節的應季蔬菜 ， 常吃韭菜還有一些保健功效 。 這樣一道簡單家常 ， 香辣開胃 ， 下酒又下飯的綠豆芽炒肉絲就做好了 。

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