鹵水|茄子不要直接下鍋炒，費油還不入味，學會一招，鮮香下飯不油膩火鍋底料

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把眼睛留給風光，把體重留給美食。大家好，今天教大家一招燒茄子的特別做法，非常值得一試哦。茄子的外形來分的話，通常分為這三大類：圓茄、長茄和矮茄。其中，長茄的肉質(zhì)最宜紅燒，不僅水分更多，而且富含的維生素更是能起到防衰老、防出血的功效。用長茄做出來的菜品無論看相還是口感都是一絕，只要對火候把握得當，長茄特別適合做給家里的老人和小孩吃。

【肉末燒茄子】
準備食材：長茄，前腿肉，青紅椒，大蒜，小蔥，食鹽，生抽，陳醋，老抽，白砂糖，玉米淀粉，豆瓣醬，熱油
茄子作為生活中便宜又具營養(yǎng)的食材，處理起來似乎總是頗費功夫，怎樣做才能簡單不吸油，美味又健康呢？今天用茄子搭配肉末分享一道好吃的家常菜，一起來看看吧！
具體做法步驟如下
1.準備幾條大小合適的長茄，先將長茄切成滾刀塊并裝入大碗當中，對于長茄的腌制非常考究，一勺食鹽不多不少，均勻撒在茄塊表面，人工抓拌有助于茄子里面的水分充分析出，如此一來，茄子在翻炒的時候就不容易吸油啦。等待有較多水分析出后，將長茄放置在一旁腌制10～15分鐘。

2.燒長茄少不了必需的配菜，將前腿肉先切出多個小塊，然后把小塊剁成肉末；幾個紅辣椒與青辣椒搭配使用，既美化菜的看相又能提提辣味，當然，辣椒要切成辣椒圈，紅綠色互相點綴，效果最佳；幾顆大蒜能夠起到提香增味，促進食欲的作用，準備時要將大蒜拍碎，再剁成蒜末；兩三根蔥段必不可少，如果可以，再準備一些姜絲。準備好的配菜一同同裝入盤中備用，等待下鍋。

3.配菜準備得差不多了，茄子中的水分也已經(jīng)析出很多了，但腌制后的茄子還不能急著下鍋，抓起大碗里面的茄子，拼命地攥，盡量把茄塊中的水攥干。力求將茄塊中的水分擠出得越多，燒出來的茄子才越香，擠好后的茄子放入籃子中備用。
【鹵水|茄子不要直接下鍋炒，費油還不入味，學會一招，鮮香下飯不油膩】
4.調(diào)一個增味料汁在翻炒時倒入鍋中，準備一個小碗，放入一勺半陳醋，兩勺生抽，少許老抽可以給茄塊上色，讓菜看上去更有食欲。少許白砂糖提鮮，適量的食鹽增味，一大勺玉米淀粉用于勾芡，增加湯汁的濃度和黏性。切記在料汁中放入一些清水，攪拌均勻，不殘留下多余的淀粉顆粒，防止影響菜的風味，攪勻后放在一旁備用。

5.鍋燒熱，再倒油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因為茄子起初比較“吃”油，油溫八成熱時，把腌好的茄塊倒入鍋中，讓茄塊與鍋底充分接觸，保證受熱均勻。其間保持鏟子與鍋不斷翻動，防止茄子被煎硬。腌制后，茄子里面的水分幾乎完全析出了，不管人為怎么翻炒，茄子既不會吸油，也不會出湯，等待煎炸至金黃色為最佳時機，此時撈出控油，茄塊打入碗中備用。

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