這是摔面的過程 ， 他講到 ， 熬鹵汁也有講究 ， 蓬萊小面的精髓 ， 即是三分面 ， 七分鹵 ， 鹵汁要用老母雞和棒骨 ， 慢煮6小時(shí) ， 再用當(dāng)?shù)氐毓系矸酃窜?， 配上當(dāng)?shù)馗鞣N海鮮 ， 一碗小面方才大功告成 。
一碗蓬萊小面做好后 ， 店長開心地端起來展示
希望小面走出去 作為山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人 ， 王福祿曾去國外展示蓬萊小面技藝 ， 他很驕傲 ， 能將蓬萊美食送往更遠(yuǎn)的地方 。
王福祿說 ， 無論是拉面還是摔面 ， 都各自具有不同的特色 ， 具體做法有所差異 ， 但都展示了不同的文化風(fēng)俗 。
老一輩的美食一代一代傳承下來 ， 如今 ， 王福祿站在店里 ， 看著顧客們津津有味地吃著面 ， 心里高興 ， “我現(xiàn)在年近古稀了 ， 仍然喜歡去廚房 ， 我覺得自己的責(zé)任越來越大了 ， 有義務(wù)把小面?zhèn)鞒邢氯?。 ”
他研發(fā)出了一些蓬萊小面的伴手禮 ， 配上具體食用方式 ， 他希望從五湖四海來到蓬萊的人 ， 都能帶上當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)美食回家 ， 也算不虛此行 。
每個(gè)凌晨三點(diǎn) ， 走在蓬萊的路上 ， 那些亮著燈光的店面 ， 十有八九就是面館 ， “目前 ， 把城鄉(xiāng)接合部都算上 ， 我們這邊有兩百家左右的面館 ， 從業(yè)人員也有幾百人 ， 我們有一個(gè)龐大的隊(duì)伍 。 ”王福祿說 ， 他希望 ， 蓬萊小面有制作標(biāo)準(zhǔn) ， 嚴(yán)格把控質(zhì)量 ， 保住這張名片 。
在蓬萊區(qū) ， 中午過后 ， 街道上的面館就陸陸續(xù)續(xù)關(guān)了門 。 當(dāng)?shù)厝私榻B ， 他們更喜歡在早餐時(shí)吃上一碗熱乎乎的小面 ， 但在晚上 ， 就難見這道傳統(tǒng)的美食了 。 王福祿說 ， 這其實(shí)也是一個(gè)問題 ， 希望能夠得以解決 ， 讓途經(jīng)蓬萊的外地游客 ， 在任何時(shí)間都能吃到一碗熱乎乎的蓬萊小面 。
【山東省|三分靠面，七分靠鹵！這道名叫“蓬萊小面”的山東美食，距今已經(jīng)流傳二百多年】山東商報(bào)·速豹新聞網(wǎng)編輯 張蕾 見習(xí)編輯 王之煊

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