【羊雜|清真食品沈陽(yáng)回頭】


沈陽(yáng)回頭 ， 沈陽(yáng)回頭是面粉揉好面團(tuán) ， 用手將劑子按扁搟平抽炮上線折疊成長(zhǎng)方形 ， 再把兩頭包緊制成的清真食品 ， 色澤金黃 ， 口味現(xiàn)象相傳在清朝光緒年間 ， 有姓金的一家人在沈陽(yáng)北門(mén)里開(kāi)設(shè)燒餅鋪謀生 ， 因?yàn)榻?jīng)營(yíng)不善 ， 生意一直不好 ， 一日正值中秋節(jié) ， 生意更加蕭條 ， 時(shí)至中午尚不見(jiàn)食客上門(mén) ， 店主茫然 ， 遂將鐵匣內(nèi)幾枚銅錢(qián) 。
取出買(mǎi)了些牛肉回家剁成肉餡兒 ， 燒餅 ， 面皮搟成薄皮 ， 一折一疊地包攏起來(lái) ， 準(zhǔn)備自家過(guò)節(jié)食用 ， 這時(shí) ， 從外面忽然進(jìn)來(lái)一位差人進(jìn)店見(jiàn)鍋中所烙食品造型新奇與精品嘗 ， 品味甚佳 ， 這位差人當(dāng)即告訴店主 ， 再烙一盒送往醫(yī)館中人時(shí)候起一聲叫絕 ， 此后 ， 這種食品一時(shí)名聲大振 ， 官民爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi) ， 生意日趨興隆 ， 孤兒取名回頭回頭 ， 里面的餡兒有葷有素 ， 葷的是牛肉餡兒 ， 素的是韭菜餡兒 ， 一般葷素同價(jià) ， 葷餡的回頭里是瘦牛肉 ， 肉質(zhì)緊實(shí)而不柴的牛肉 ， 不添加任何配菜 ， 只是腐一蔥姜蒜調(diào) 。
回頭嘮的時(shí)候火候要?jiǎng)倓偤?， 外皮金黃酥脆 ， 肉餡鮮香而不膩 ， 要下一口汁水四溢 ， 香氣充斥著整個(gè)口腔 ， 讓人回味無(wú)窮 ， 素餡的回頭里是韭菜雞蛋 ， 和我們家里常做的韭菜盒子很像塑料的回頭沒(méi)有葷餡兒的好吃 ， 所以所以吃回頭老顧客只建議吃葷餡兒的 ， 回頭如果怕吃多了吃膩 ， 偶爾嘗試兩個(gè)素餡兒的也還不錯(cuò)

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