成都大運會|國際賽事運動員經(jīng)典餐飲服務清真風味評鑒會在成都舉行禮盒|新京報|熱銷期|半成品|北

來源：原創(chuàng)稿
成都大運會已進入全面沖刺階段，對標北京冬奧會的各項測試演練活動漸次展開。12月29日，由成都大運會執(zhí)委會市場食品部、四川旅游學院主辦，愛瑪客(中國)、中國工商銀行成都分行、西域盛宴聯(lián)合承辦的“大運風味微笑長跑”國際賽事運動員經(jīng)典餐飲服務清真風味評鑒會在成都西域盛宴清真特色餐廳舉行，活動以大運會運動員餐廳清真風味專場評鑒會契機，開展全流程全要素餐飲服務演練，邀請到成都大運會執(zhí)委會有關負責人、專家顧問、企業(yè)代表、運動員、美食達人及媒體代表等40余名嘉賓現(xiàn)場評鑒，就大運會餐飲服務保障全流程環(huán)節(jié)進行評鑒探討。
地道清真風味測評
呈現(xiàn)國際一流專業(yè)供餐水準
清真風味菜品由于對原材料及烹制過程的嚴格要求，一定程度上可盡量避免攝入有害物質和酒精，降低膽固醇和飽和脂肪攝入，進而優(yōu)化免疫系統(tǒng)、改善新陳代謝。“由于眾多國際賽事都會秉承友誼和共享初衷，尊重不同民族的飲食習慣和文化特色，清真風味是歷屆國際賽事運動員飲食中不可或缺的組成部分，且因其營養(yǎng)、健康和安全等特點越來越受到不同國家運動員的喜愛。”成都大運會運動員餐廳餐飲服務項目負責人Richard的一場開場講解，拉開了國際賽事運動員經(jīng)典餐飲服務清真風味評鑒會活動序幕。
“一場綜合性賽事的餐飲服務，影響到所有運動員的基本需求和直接體驗，測試運動員餐廳菜品供應是否地道、專業(yè)也是重要演練內容。”Richard介紹。本次清真風味評鑒會共分為六輪評鑒，精選來自黎巴嫩、印度、土耳其、印巴次大陸、摩洛、中國等各個國家地區(qū)的經(jīng)典清真風味，包括古斯古斯蝦球沙拉、巴基斯坦大餅、牛肉塔吉鍋、老回民袈裟肉、紅柳大串等眾多清真菜品，全程按照國際賽事專業(yè)烹制流程一一呈現(xiàn)。
現(xiàn)場，烤全羊配手抓飯、烤包子、烤馕無疑是“主角”，炸得外焦里嫩的烤全羊，撒上了新疆特制孜然粉，配合改良后蓬松度極高的新疆烤馕，既酥又脆，咬一口羊肉就一口烤馕，羊排的肉汁滲入馕中，面香與肉香一起在味蕾肆意擴散，馕脆肉香，盡顯原味清真誘人風味。“賽事期間面對效率更高、規(guī)模更大的供餐需求，我們會通過大量的模擬分析以精確每一道主食材和輔料配比，配合大型智能控制烹飪設備，最大化提高供餐效率同時又保證地道風味。”愛瑪客(中國)卓越&供應鏈副總裁付飛在談到大運會賽事供餐計劃時談到。據(jù)悉，剛剛結束東京奧運會供餐任務并且在之前已連續(xù)為16屆奧運會提供餐飲服務的愛瑪客，已成為本次成都大運會運動員餐飲服務商，其服務團隊也將全面總結歷屆奧運會服務經(jīng)驗，為大運會提供更加專業(yè)的國際一流供餐服務。
全要素全流程演練
【成都大運會|國際賽事運動員經(jīng)典餐飲服務清真風味評鑒會在成都舉行】提升賽事供餐保障綜合能力
評鑒會現(xiàn)場，來自不同領域的專家顧問、企業(yè)代表、運動員、美食達人及媒體代表均化身為“測評家”，各自從不同角度出發(fā)，對此次清真風味評鑒會各個環(huán)節(jié)進行打分測評。“從清真菜品應有的口味、感官體驗及特色文化呈現(xiàn)來說，此次評鑒會呈現(xiàn)的菜品無疑是達到了一流專業(yè)水準，但其背后關于清真食品的嚴格烹制要求以及食品安全等內容更應該值得重點關注。”中國烹飪協(xié)會清真委員會主席、成都西域盛宴董事長蘭萍談。
誠然，從賽事餐飲專業(yè)角度來看，“還原”菜品地道口味僅僅是賽時供餐工作極小一部分，其背后一套完整且系統(tǒng)的供餐體系建立是關鍵。此次清真風味評鑒會調動運動員餐飲服務全要素進行聯(lián)合演練，服務商愛瑪客從菜單確定到食材采購、物流運輸、倉儲入庫，再到菜品烹制、食安監(jiān)管及前廳服務，均按照賽時標準規(guī)范來執(zhí)行。廚政隊伍分別圍繞食材精細化配餐、規(guī)范化加工切配、裝飾擺盤、出餐速度控制以及團隊多流線協(xié)同配合等方面，對照既定計劃一一校驗記錄，并在活動結束及時反饋整理。

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成都大運會|國際賽事運動員經(jīng)典餐飲服務清真風味評鑒會在成都舉行

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