【 攪拌均勻|老北京炸醬面】


By Lilyhuaya
用料

• 五花肉 150克
• 黃豆醬（我家沒了用豆瓣醬代替） 2勺
• 甜面醬 2勺
• 干黃醬 1勺
• 料酒 2勺
• 白菜 1片
• 黃瓜 半根
• 面條 250克
• 黃豆 1把
• 白蘿卜 1段
• 八角 1個
• 蔥姜蒜 適量
• 洋蔥 半個
• 香芹 1棵
• 香菜 2根

做法步驟


1、準備食材，五花肉切丁，稍大一些吃起來口感更好，大蔥只取蔥白部分，切蔥花，洋蔥切塊，香芹切段


2、調醬:豆瓣醬，甜面醬，干黃醬，料酒加水攪拌均勻，有人不喜歡有酒味的，所以此菜譜加了部分水，正宗的應該全部用酒調醬，調好的醬能順暢的流動，下落時基本不斷，但也不要調太稀了。


3、炸蔥油:洋蔥，香菜，香芹，蔥姜蒜，大料用油炸香（蔥白留一些），炸至顏色變深撈出料渣


4、用蔥油炒肉至肉變色，油要多一些才香，我放的比較少


5、倒入調好的醬，放入一半蔥白，小火熬20-30分鐘，再放入剩余的大蔥白，攪拌均勻即可出鍋。


6、面條煮熟，焯熟白菜，炸熟黃豆


7、晚上餓了來一碗，特別香。老北京炸醬面一般有8大菜碼，豆芽、芹菜、青豆兒、黃瓜絲、心里美蘿卜絲、白菜絲、青蒜、大蒜
小貼士熬醬要小火，避免熬糊，不要超過半小時，熬完的醬要比我這個稀一些，我家喜歡吃這種干些的醬，拌面，抹饅頭，絕絕子
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

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