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冬天 ， 是吃紅薯的季節(jié) ， 大街小巷都飄滿了烤紅薯的甜鮮味 ， 這是從小聞到大的 ， 專屬于寒冬里的味道 。 如今長大了 ， 才懂得 ， 紅薯不僅美味 ， 還是一種非常健康的食物 ， 具有很高的營養(yǎng)價值 ， 甚至被譽(yù)為“長壽食物” ， 于是在紅薯上市的季節(jié) ， 更不能少買 ， 一次二十斤 ， 基本上每天都會吃一些 。
越來越多的人愛吃紅薯 ， 所以紅薯的吃法自然也就更加豐富多樣 ， 最簡單地烤著吃 ， 煮粥喝 ， 或是做成各種面點 ， 小吃 ， 對于吃紅薯這件事 ， 人們是認(rèn)真的 。 其實我最喜歡的還是將紅薯曬成紅薯干 ， 不僅方便了紅薯的保存 ， 更加增添了紅薯本身的風(fēng)味 ， 嚼起來軟糯干香 ， 是非常健康的小零食 。
從小到大 ， 我家就有曬紅薯干的習(xí)慣 ， 一直用的都是奶奶的老方法 ， 說來有幾十年了 ， 奶奶曬出的紅薯干 ， 顏色紅亮非常好看 ， 而且紅薯干嚼在嘴里軟糯有嚼勁 ， 但是一點也不硬 。 經(jīng)常有村里人到家里請教做法 。 轉(zhuǎn)眼又到了曬紅薯干的季節(jié) ， 下面就將我80奶奶的老方法分享給大家 ， 喜歡的朋友不妨動手曬起來吧 。
【曬紅薯干】1、如今市面上的紅薯有兩種 ， 都很常見 ， 一種是白心 ， 一種是紅心 ， 我們曬紅薯干要選擇紅心的紅薯 ， 因為這種紅薯甜度高 ， 曬出的紅薯干更好吃 ， 也更漂亮 。 另外將紅薯買回家以后 ， 先放到通風(fēng)有陽光的地方晾曬2-3天 ， 將紅薯中的水汽散一散 ， 這樣曬的紅薯干更甜 。
2、將紅薯外邊的泥土清洗干凈 ， 然后把外皮削掉 ， 再次沖洗干凈 。 切成粗一些的長條狀 ， 紅薯曬干以后會縮水變小 ， 如果太細(xì)的話 ， 曬成的紅薯干會更細(xì) ， 吃著沒有口感 。
3、準(zhǔn)備一大盆清水 ， 加入2勺食鹽 ， 攪拌至融化 ， 然后將切好的紅薯條放進(jìn)鹽水中 ， 浸泡15分鐘 。 然后撈出 ， 控干水分 。
在鹽水中浸泡的目的有2個：①紅薯中含有較多的多酚類物質(zhì) ， 切開以后 ， 與空氣接觸 ， 容易發(fā)生氧化 ， 從而變成黑色 ， 這就是很多人曬紅薯干容易發(fā)黑的主要原因；②鹽水可以起到殺菌的作用 ， 從而輔助延長紅薯干的保存時間 。
4、將紅薯條放入蒸鍋中 ， 第一次蒸制 ， 大火燒開以后 ， 蒸10分鐘左右 ， 將紅薯條蒸透 。
5、將蒸透的紅薯擺放到透氣的容器上 ， 然后放到通風(fēng)陽光好的地方進(jìn)行晾曬 ， 天氣好的話 ， 曬1天就可以了 ， 紅薯的表面初步變干 。
6、我們將初步曬干的紅薯再次放入蒸鍋中 ， 大火蒸10分鐘左右 。 然后再次晾曬1-2天 ， 表面變干以后 。 再收回 ， 放進(jìn)蒸鍋中第三次蒸制 ， 同樣蒸10分鐘左右即可 。
最后我們將第三次蒸過的紅薯放到陽光下進(jìn)行徹底晾曬 ， 表面曬干以后就可以了 。 我們也也可以用手去折一折 ， 感受一下 ， 如果韌性非常好 ， 折不斷 ， 說明就曬好了 。 然后我們趁著干燥 ， 將紅薯干裝進(jìn)塑料袋或密封性好的罐子中 ， 密封保存 ， 隨吃隨取特方便 。

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