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導語：9月 ， 遇見這菜別手軟 ， 買上30斤曬干 ， 冬天炒一炒比肉香 ， 真好吃
白露以后 ， 天氣一天比一天涼了 ， “白露轉秋涼 ， 風吹落葉黃” 。 很多蔬菜的葉子慢慢變黃了 ， 像黃瓜 ， 蕓豆 ， 豆角都敗了 ， 青黃不接的季節就要來到了 ， 寒冷的冬天也在向我們慢慢靠近 。 俗話說：“春生夏長 ， 秋收冬藏”！冬天應季的蔬菜少 ， 價格也貴 ， 每年秋天 ， 我家都會儲存一些蔬菜干 ， 冬天炒一炒比肉還香！特別是茄子 ， 現在老媽小菜園里的茄子正是旺盛期 ， 比夏天的時候接得還多 ， 吃不完的茄子我家就會把它曬成茄子干 ， 今天給大家分享怎樣晾茄子干 ， 怎樣炒茄子干 ， 一起看看我是怎樣做的吧 。
茄子渾身是寶 ， 含有豐富的膳食纖維 ， 龍葵堿 ， 維生素P ， 鉀元素 ， 多種維生素 ， 營養非常的豐富 ， 特別是應季的茄子 ， 因為光照的時間長 ， 味道要比反季節得茄子要鮮美營養的多！所謂秋高氣爽 ， 天干物燥 ， 秋天要多吃一些茄子還能祛火防秋燥 。 但是大家一定要注意 ， 霜降以后的茄子含有的龍葵堿增多 ， 做的時候要加點醋 ， 不要生吃 ， 以免引起消化不良 。 現在的茄子價格非常便宜 ， 如果我家不種 ， 我也會買上30斤曬成干保存 ， 省錢又好吃 。 其實看似簡單的曬茄子干 ， 還是有一定的小技巧的 ， 像我這樣做 ， 放一年也不壞 ， 從秋天一直吃到春天 ， 隨吃隨取真省事！下面開始制作 。
【準備的食材】：茄子 ， 面粉 ， 豬肉 ， 蔥 ， 姜 ， 蒜 ， 青紅辣椒 。
【具體制作步驟】：1：洗凈的茄子晾干表面的水分 ， 切成2個硬幣薄厚的片 ， 放進一個大一點的盆中 ， 倒進適量的干面粉 ， 攪拌均勻 ， 讓每一個茄子都均勻的粘裹上一層薄薄的面粉 ， 鎖住茄子的水分 。
2：粘滿面粉的茄子直接放到篩子上 ， 整齊排好隊 ， 放到通風干燥 ， 光照充足的地方晾曬 ， 中間可以翻個面 。
3：經過4天的室內晾曬 ， 茄子干就成功了 ， 抓一把嘩啦嘩啦地響 ， 茄子干表面的干面粉不但能夠起到防潮的作用 ， 而且還能保護茄子的營養不會因為晾曬而流失 ， 還能縮短晾曬的時間 ， 晾曬的時候還不會像用鹽腌制過的茄子那樣 ， 到處水流 ， 保存的時候一到陰天還容易吸收空氣中的水分 ， 像我們這樣曬茄子干 ， 簡單又方便 。
4：取出適量的茄子干 ， 放進清水中浸泡10分鐘 ， 把茄子泡軟 ， 然后清洗干凈 ， 瀝干水分備用 。
5：洗凈的豬肉切成片 ， 肥瘦分開切 。 接著把蔥切成圈 ， 大蒜切成片 ， 青紅辣椒切成圈 ， 姜切成末 ， 這里要注意一點 ， 茄子性涼 ， 調味料要多放一點姜 ， 蒜 。
6：熱鍋加油 ， 油熱放進豬肥肉翻炒 ， 炒出油脂放進豬瘦肉 ， 瘦肉變色放進蔥姜蒜爆香 ， 爆出香味倒進料酒去腥 ， 加點豆面醬炒出醬香味 ， 放進洗凈的茄子干翻炒 ， 翻炒均勻倒進沒過茄子干的水 ， 調味鹽 ， 蠔油 ， 雞精 ， 醋 ， 白糖攪拌均勻 。
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