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四大|廚房里經(jīng)常發(fā)生的四大問題，專家告訴你該怎么應(yīng)對？

隨著人們健康需求的提升 ， “減鹽、減油、減糖”變得愈發(fā)重要 。 廚房里有各類調(diào)味品和食用油 ， 但人們烹飪食物時容易過量使用 ， 造成“高鹽、高油、高糖” 。
近期 ， 科信食品與營養(yǎng)信息交流中心在10個城市范圍內(nèi)展開廚房問題專項調(diào)查發(fā)現(xiàn) ， 一些家庭在廚房烹飪時 ， 存在“烹調(diào)容易重口味”“吃醬料過于頻繁”“用糖調(diào)味頻率高”等四大問題 ， 這些問題該如何應(yīng)對呢？看看專家怎么說 。
【四大|廚房里經(jīng)常發(fā)生的四大問題，專家告訴你該怎么應(yīng)對？】問題一：烹調(diào)容易“重口味”
調(diào)查顯示 ， 家庭廚房常用烹調(diào)方法是“煸炒、爆炒”（63.89%）、“紅燒、燴燜”（49.79%）、“煨燉、煲湯”（47.88%） ， 這些烹調(diào)方法可能會使用更多的鹽、油、糖 。
調(diào)研人員認(rèn)為 ， 人們普遍認(rèn)為煨燉、煲湯相對健康 ， 但事實是湯中浮油較多 ， 會導(dǎo)致油脂攝入過多 。 “涼拌”可減少烹調(diào)油攝入量 ， 但在家庭廚房的出現(xiàn)頻率僅為24.31% 。 此外 ， 有17.18%的人最常用的烹調(diào)方法是“煎、炸” ， 這種方式也容易造成攝入過多油脂 ， 增加超重及肥胖風(fēng)險 。
中國工程院院士陳君石建議 ， 人們在家做飯應(yīng)該多蒸、煮、白灼和涼拌 ， 少煎炸 。 如果偏愛炒菜 ， 注意控制鹽、油、糖的用量 ， 如果愛喝湯 ， 記得喝湯前把浮油撇掉 。
問題二：吃咸菜、醬料過于頻繁
調(diào)查內(nèi)容顯示 ， 有兩成消費者經(jīng)常、甚至每天都以咸菜、醬料佐餐 ， 導(dǎo)致“隱形鹽”攝入過多 。
中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強表示 ， 咸菜、醬料中鈉含量較高 ， 如果餐桌上有這類食品 ， 那么做菜時可以適當(dāng)少放鹽 ， 或使用低鈉鹽、減鹽醬油等產(chǎn)品 。 此外 ， 做涼菜時建議不要提前加鹽腌制 ， 炒菜時在起鍋前放鹽 。
問題三：用糖調(diào)味頻率高
糖的甜味是不少人拒絕不了的誘惑 ， 調(diào)查顯示 ， 54.92%家庭在烹飪時使用糖調(diào)味 ， 用糖頻率較高的家庭占比25.5% 。
中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康教育室主任劉愛玲認(rèn)為 ， 糖醋排骨、紅燒肉、拔絲地瓜等甜味菜品中含糖較多 ， 應(yīng)該少吃；番茄醬、沙拉醬等醬料同樣含糖較多 ， 建議少量食用 。 此外 ， 日常家庭調(diào)味 ， 例如喝銀耳羹、紅豆沙、牛奶、豆?jié){時 ， 盡量不要養(yǎng)成加糖的習(xí)慣 ， 對于甜湯 ， 也要少喝 。
問題四：控油意識不強
在食用油的使用上 ， 調(diào)查顯示 ， 近六成家庭烹飪時使用動物油 ， 廣州和川渝地區(qū)家庭用動物油頻率較高 。 而使用限油壺幫助控油的家庭僅占三成 。
國家食品安全風(fēng)險評估中心主任李寧建議 ， 廚房烹飪使用限油壺 ， 有助于人們了解日常做飯用油量 ， 做飯時要根據(jù)吃飯人數(shù)和做飯頻率合理規(guī)劃用油量 。 在油的選擇上 ， 李寧表示 ， 動物油中含有豐富飽和脂肪 ， 攝入過多不利于健康 ， 建議不要多吃 ， 應(yīng)多選擇大豆油、菜籽油、花生油、色拉油等植物油食用 。
新京報采訪人員 劉歡
編輯 李嚴(yán) 校對 危卓

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