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黃油和起酥油在我們日常烘焙中都是非常常見的烹飪材料 ， 大多數時候二者的使用方法以及在烹飪中起到的作用都是十分相近的 。 不過 ， 如果我們想要在烹飪中可以更加精確地把控食物的口感 ， 或者想要讓自己的烘焙技術更加精進的話 ， 那么了解一下二者之間的差別還是非常有必要的 。

起酥油可以是植物油脂 ， 也可以是動物油脂 ， 無論是哪種 ， 它們都可以在烘烤過程中 ， 讓食物的口感變得更脆、更酥 。 植物起酥油因其較高的熔點 ， 所以非常適合被用于點心的烘焙中 ， 而起酥油塊的大小以及它與面粉的混合程度 ， 則會使食物產生不同的口感與質地 。 如果我們想要讓點心的外皮特別酥薄 ， 那么在起酥油的使用量就需要大一些；而如果我們想要制作蛋撻皮或者餡餅皮的時候 ， 我們就需要減少起酥油的用量 ， 以得到更加厚實的口感 。 當然 ， 起酥油也是可以用于奶油糖霜的制作的 ， 這種糖霜的特點是比較容易保持形狀 ， 不會像全黃油糖霜那樣容易在室溫條件下融化 ， 但同樣的 ， 由于它的融化溫度比較高 ， 所以起酥油糖霜吃起來會有一種比較油膩的感覺 。

黃油被人們認為是所有烹飪藝術中 ， 最崇高的風味之一 。 它是一種主要來自牛奶的動物油脂 ， 而且跟起酥油不同的是 ， 黃油通常有大約 80% 的脂肪、18% 的水和 1% 到 2% 的牛奶蛋白 。 由于黃油的熔點通常在90到95華氏度之間 ， 所以它可以在我們的嘴里自然融化 ， 從而有一種“入口即化”的質感 。 不過 ， 正是因為黃油非常容易融化 ， 所以在烹飪過程中 ， 烘焙師通常會使用冷藏的黃油和面粉來制作糕點 ， 甚至他們還會提前冷藏一下烹飪時所需要的工具和碗 ， 并在烹飪過程中減少用手直接觸碰面團的次數 。

不過為了能夠綜合起酥油和黃油的優點 ， 很多烘焙師在制作點心的時候會將兩種油混合使用 ， 這樣的面團不僅可以有黃油的風味 ， 而且還可以擁有比較高的融化溫度 ， 從而就可以在簡化烹飪步驟的同時 ， 還可以最大程度上地保證食物的味道 。 但黃油和起酥油的具體混合比例 ， 還是要根據我們想要烘焙的食物特色來決定的 ， 所以我們在使用之前 ， 一定要先了解好二者的具體差異 。
【豬肉|烘焙中常用的黃油和起酥油，你還傻傻分不清嗎？】

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