那既然都是醬油 ， 為啥要分生抽和老抽 ， “抽”又是啥意思？區(qū)別很大別不懂 。 醬油的提取開(kāi)始稱為“抽” ， 這是釀造過(guò)程中的一種方法 ， 本色者稱“生抽” ， 在日光下復(fù)曬使之增色、醬味變濃者 ， 稱“老抽” 。
老抽較咸 ， 用于提色 ， 生抽較甜 ， 用于提鮮 。 這是廣東那邊的一種叫法 ， 地域性比較強(qiáng) ， 后來(lái)沿用到全國(guó) 。
簡(jiǎn)而言之 ， 剛開(kāi)始第一次提取的醬油 ， 就是生抽 ， 經(jīng)過(guò)日光復(fù)曬 ， 再加入其它的添加劑 ， 這種就是老抽了 。
【葡萄酒|為什么醬油瓶上會(huì)寫(xiě)“6個(gè)月釀造期”？是好是壞？】到底生抽更好還是老抽更好 ， 這就要看用途 ， 還有本身的一個(gè)發(fā)酵期了 ， 如果是快速釀造的醬油 ， 差別不大 ， 如果是化學(xué)醬油 ， 都不可取 ， 而傳統(tǒng)釀造醬油壓根沒(méi)有生抽這一說(shuō)法 。
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