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本期看點：
1、地攤火鍋發展的3個階段
2、細分的兩支潛力股值得關注
3、“地攤風”還能刮多久？
第1213期文 | 文博
門店激增900+ ， 話題播放近3億地攤火鍋太火了
前幾天翻看朋友圈 ， 餐見君發現 ， 有位老板的地攤魚火鍋開業了 ， 開放的門店布局 ， 矮桌矮凳的接地氣感 ， 還有顧客舉杯換盞間的熱鬧勁兒 ， 除了讓愛美食的人直呼“好喜歡這煙火氣的人間啊” ， 也會讓在找項目的人想說“負責人是誰 ， 我來聊聊” 。
開個玩笑 ， 回歸正題 。 這種發源于貴州的地攤火鍋 ， 這兩年實在太火 。
企查查數據顯示 ， 截至目前 ， 地攤火鍋相關企業共計2254家 ， 其中成立1年以內的就高達911家 ， 成立1-3年內的為971家 ， 增長可見一般 。 此外 ， 其熱度也不斷飆升 。 某音顯示 ， #地攤火鍋#相關話題總和已近3億！在快速增長背后 ， 讓我們梳理一下地攤火鍋的發展 。 1、興起：貴州豬肉現炒火鍋演變最初的地攤火鍋從貴州貞豐縣開始火起來 ， 和貴州本土的“豆米火鍋”、“豆豉火鍋”一樣 ， 是以新鮮土豬肉和豬膘油為主打 ， 輔以豆瓣醬、豆豉、干辣椒面等現場炒制熬湯 ， 價格更為低廉的路邊市井火鍋 。
▲貴州地攤火鍋顧客可以自行選料 ， “鍋底+蔬菜+米飯”只要十幾塊錢 ， 人均在40-50元左右 。 2019年左右 ， 因為“口味鮮香、形式新奇、價格低廉”迅速抓住了消費者 ， 全國開始涌現大量的地攤火鍋 。
▲鍋底現炒2、爆發：短視頻推動當貴州周邊的各個省市被帶動后 ， 成都、長沙等地也開始蔓延起地攤火鍋 。 這一過程 ， 不得不提的就是七七地攤火鍋 ， 它抓住了短視頻的流量入口 ， 用“美女+地攤”的反差 ， 塑造一種傳播因子 ， 在某音平臺積累了大量粉絲 。
▲地攤火鍋在短視頻平臺話題播放量近3億隨之 ， 另有許多地攤火鍋品牌如法炮制 ， 抓住“現炒、現切”這一傳播點 ， 在平臺迅速鋪開 。 短視頻的帶動 ， 讓地攤火鍋更廣為人知 。 3、細分：地攤魚、地攤麻辣燙、地攤螺螄粉等出現這股風潮越刮越猛的當下 ， 餐見君發現地攤火鍋也開始細分了 。 豬肉、豬油等這些原材料因地制宜做了改變 ， 有些保留了“現炒底料、現切鮮肉” ， 有些則是只保留了“矮桌矮凳”的場景 。 比如錦蓉巷成都地攤魚 ， 手工炒制鍋底、活魚現吃現做 ， 在河南山西開出10余家門店 。
▲地攤魚火鍋
北京的椒太后地攤麻辣燙把從前在夜市、路邊常見的臟攤串串搬到了商場 ， 顧客自助選串、自助調取蘸料 ， 員工現煮 ， 現已開出24家門店 。 又如牛香千里·地攤牛肉火鍋 ， 在現炒鍋底的基礎上 ， 把傳統地攤的現切豬肉改為鮮切牛肉 ， 在云南開出了14家門店 。
▲地攤牛肉火鍋
此外 ， 還有地攤螺螄粉、地攤/地桌烤肉、地攤打邊爐等不斷出現……
地攤打邊爐、地攤/地桌烤肉
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