豆豉|冬季宜吃瓜！試試這道下飯的肉醬燜茄子吧#我心中的冬日限定#

進(jìn)入冬季，葉菜價(jià)格飛漲，不如多吃瓜果。 . 不少小伙伴抱怨自己做的燜茄子不好吃，懷疑是因?yàn)橛拖碌貌粔蚨唷ｋm然茄子喜油，但個(gè)人秘訣是“忌水”——燜茄子一加水，茄就泄了，味也淡了。 . 燜肉沫茄子時(shí)，利用食材自身水分和油脂，保持小火至焗熟，這樣茄子就能香嫩軟糯。 . 過往都是用炒鍋，需要時(shí)不時(shí)翻拌，以免底部黏連。這次用了氣密性高的鑄鐵鍋，放食材，加蓋焗，一步到位，無需加水，用油不多，味道也是棒棒噠！
By Hui食【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】
用料

茄子 3條
梅肉 250g
大蒜 8顆
豆豉 1把
生姜（腌）少許
砂糖（腌）少許
料酒（腌） 1湯匙
食鹽（腌）半茶匙
胡椒粉（腌）少許
生抽（醬） 2湯匙
蠔油（醬） 2湯匙
黃豆醬（醬） 2湯匙
食油適量

做法步驟

1、梅頭肉剁成肉糜，小蔥切段，大蒜和豆豉稍微臼碎。

2、茄子清洗后，切成滾刀塊，用淡鹽水浸泡防止變黑。

3、肉糜加腌料拌勻，腌制片刻。

4、提前混合好醬料。

5、炒鍋燒至六成熱，加入適量食油，用中小火將肉糜滑散，炒至表面金黃，釋出油脂。

6、關(guān)火后，濾出部分油脂待用，加入備好的醬料，翻拌均勻。

7、鑄鐵鍋冷鍋加入食油（可利用⑥濾出的油脂），燒至六成熱，用中小火煸香蒜末和豆豉。

8、加入瀝干的茄子，翻拌均勻。

9、澆上⑥準(zhǔn)備好的肉醬，加蓋保持中偏小火焗13分鐘。

10、開蓋后，加蔥段翻拌均勻即可。這道菜Hui家里經(jīng)常做，也會(huì)用最普通的生鐵鍋燜，但因?yàn)闅饷苄詻]那么高，需要保持小火，且時(shí)不時(shí)翻炒，以保持茄子受熱均勻。
小貼士這道菜Hui家里經(jīng)常做，也會(huì)用最普通的生鐵鍋燜，但因?yàn)闅饷苄詻]那么高，需要保持小火，且時(shí)不時(shí)翻炒，以保持茄子受熱均勻。
茄子的營(yíng)養(yǎng)功效味甘、性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)。
1.治胃癌
國(guó)外研究結(jié)果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強(qiáng)手。能抑制消化道腫瘤細(xì)胞的增值針對(duì)胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。
2.抗衰老
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。
3.降低膽固醇保護(hù)心血管
經(jīng)常吃茄子有預(yù)防高血壓、冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、紫斑癥、壞血病及促進(jìn)傷口愈合等作用。
4.清熱解暑
對(duì)于容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。
茄子的飲食禁忌脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食。

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