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作為有著悠久歷史的古都 ， 西安的美景是有目共睹的 ， 但除了美景 ， 這里的美食文化也很值得關注 ， 出現了很多有著悠久歷史 ， 而且走出西安的美食 ， 今天就來看看其中的幾個吧 。
秦鎮米皮：
在西安的一個小鎮上存在著一個聞名全國的小吃 ， 叫做秦鎮米皮 。 做米皮的大米需要提前用清水浸泡四五個小時 ， 米粒吸飽水后磨成細膩的米漿 ， 在模具里攤平 ， 蒸成一張張稍有厚度的米皮 ， 抹上油防止粘連在一起 ， 晾涼以后就可以切成均勻的條狀了 。 接著把豆芽煮熟以后作為配菜 ， 放入用蒜水、醬油、鹽和醋等調好的料汁 ， 其中最少不了的就是用秦椒和菜籽油熬制的辣椒油 ， 所有食材攪拌均勻以后撒上香菜 ， 米皮就做好了 。 雪白的米皮被辣椒油染成了誘人的紅色 ， 表面嫩綠的香菜顯得格外清新 ， 米皮爽滑彈潤 ， 香而不辣 ， 讓人胃口大開 。

牛羊肉泡饃：
這道美食歷史悠久 ， 早在明朝時期 ， 就已經開始在西安等地流傳了 。 牛羊肉泡饃好吃的秘訣就在于湯底 ， 把牛肉和羊肉 ， 以及牛骨和羊骨用花椒、桂皮、八角等十幾種香料放在一起燉煮 ， 直到湯變成奶白色 ， 骨酥肉爛 。 粉絲在羊湯里燙熟 ， 加入切好的牛肉和羊肉 ， 把特制的饃用手掰成黃豆大小的顆粒后也放進湯里 ， 調好味道煮一到兩分鐘就可以了 。 湯的味道很濃 ， 經過長時間的燉煮 ， 骨頭和肉的香味都在里面 ， 肉塊也變得很嫩 ， 幾乎入口即化 ， 粉絲和饃塊也浸滿了湯汁 ， 吃起來鮮香十足 。

西安肉餅：
肉餅在西安已經有一千多年的歷史了 ， 是當地人們經常吃的一種主食 。 做肉餅用到的面不用發酵 ， 直接用溫水和成比較軟的面團 ， 肉餡最好是肥瘦相間的五花肉 ， 加入鹽、胡椒粉 ， 以及醬油、蔥末和姜末等調料拌勻 。 先把面團搟成薄薄的面餅 ， 把肉餡均勻涂抹在面餅上 ， 卷起來以后再切成小塊 ， 收口按平 ， 再搟成微微有厚度的餅以后在鍋里煎熟 。 肉餅的表面被煎得金黃 ， 經過折疊以后又很清晰的層次 ， 每層之間都有肉餡 ， 表面的餅皮吃起來酥脆 ， 內里的餅皮卻很軟 ， 還浸透了肉餡的汁水 ， 香味濃郁 ， 油而不膩 。

【泡饃|尋味西安，美食中招牌牛羊肉泡饃，找到屬于這里的獨特味道】縱然西安朝代更迭 ， 時代變換 ， 西安的這些味道卻不曾變過 ， 如果覺得不能體驗真正的古時美景 ， 不妨從西安的這些味道里找尋這座城市的記憶吧 ， 而且不需要做太多準備 ， 西安的街頭都是驚喜 ， 隨便一個都可以使你難以忘懷 。

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