地大物博的中國(guó)，食材多選擇也多，選擇一多口味也就越發(fā)駁雜。
南甜北咸，東辣西酸只是一句籠統(tǒng)的概括，若要細(xì)論起來(lái)，省跟省有區(qū)別，市跟市有差距，甚至小到鄰近的兩個(gè)縣城都論不到一處去。



可有這么一道食物，硬是統(tǒng)一了中國(guó)胃的審美，那就是火鍋！



這小小的一鼎銅爐，匯聚四方食材，燙得了山珍海味，也涮得了碎料邊角，熱氣鼎沸之間，天下滋味亦隨之浮沉。



涮鍋、暖鍋、打邊爐·······在中國(guó)不同的地方，火鍋有著不同的稱呼，但不論身處何地，它都同樣受到國(guó)人熱烈地追捧。



01
北方火鍋：肉食狂歡
一到寒冬，東至秦皇島的渾鍋，西至新疆的土火鍋，北派火鍋便用一口口厚底座、圓肚子的銅質(zhì)鍋?zhàn)蛹芷鸹疱伒摹伴L(zhǎng)城”。



老北京銅鍋涮肉北京人是出了名的愛(ài)講究，講究禮兒、講究面兒、講究吃、講究玩，而老北京的涮肉講究的就是個(gè)“清湯涮肉，麻料醬碗”。



正所謂“好肉配清湯”，簡(jiǎn)單到極致的清湯方能襯托出肉質(zhì)本身的鮮美。蔥段、姜片、枸杞、香菇便是鍋底的全部?jī)?nèi)容。



清湯的淡成就了羊肉的鮮。
把鮮嫩的手切羊肉倒入沸湯里，濺起的湯汁蕩在銅鍋壁，帶起滋啦聲。



只需數(shù)秒羊肉就由鮮亮的粉紅色變白，撈出后，放進(jìn)以芝麻為主調(diào)制得粘稠香濃的蘸料里，來(lái)回翻滾蘸出一場(chǎng)味覺(jué)的狂歡。



少了糖蒜和芝麻燒餅的老北京涮肉是不完整的。涮完肉后，口感酸甜脆爽的糖蒜最為解膩，而最后來(lái)上一個(gè)烤得外酥內(nèi)軟、口口生香的芝麻燒餅，這頓涮肉才算告一段落。






羊蝎子火鍋在北京，能和銅鍋涮肉分庭抗禮的就只有“肉鮮嫩而不膩，骨多髓而不滑，湯濃香而不膻”的羊蝎子火鍋了。



一大鐵盆羊蝎子火鍋熱氣騰騰地呈上后，只見(jiàn)大塊的羊大梁鋪滿了整整一鍋，熱氣裹挾香氣從鍋中飄出，直往人的鼻腔里鉆去，直勾得人口內(nèi)生津。



大塊地啃完肉，再盡情地吸溜一口羊骨髓，爽快，帶勁，直接夢(mèng)回草原的壯闊風(fēng)光！



東北酸菜白肉火鍋每年入冬前，東北家家戶戶便掀起了一股“買(mǎi)白菜”潮流，在蔬菜乏善可陳的嚴(yán)冬里，酸菜白肉就是東北人心中的“席上春風(fēng)”。



酸菜白肉火鍋是東北地區(qū)滿族的一道傳統(tǒng)菜肴，把酸菜切絲放入熬煮好的骨湯里燉煮，隨后把煮至八分熟的豬肉晾涼，切成長(zhǎng)長(zhǎng)的薄片后下鍋涮食，嫩滑爽口的肉片夾雜著酸菜的酸爽微甜，能把人的舌頭都鮮掉了。

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