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俗話說“吃面不吃蒜 ， 香味少一半” ， 但也有很多面不需要配大蒜 ， 配一些拌面醬或拌飯醬 ， 甚至比配大蒜或直接吃更香 ， 更好吃！我們這里把拌面醬稱為鹵子 ， 面條的鹵就有很多種啦 ， 有肉鹵和素鹵 。
最常見的就有雞蛋醬 ， 肉末醬 ， 西紅柿雞蛋打鹵醬 ， 還有作為大連人非常出名的蕓豆蜆子鹵 。 這些油直接澆在剛剛出鍋的面條上拌勻 ， 趁著熱乎氣“禿嚕”一大口 ， 別提多過癮了！
小的時候不愛吃飯 ， 甚至有的時候媽媽都不愿意做飯 ， 這時就來上這么一碗非常簡易的面條 ， 配上鹵 。 不知不覺就吃了好幾碗 ， 甚至有的時候都會撐到 ， 因為實在是太香太香了！讓我印象最深刻的鹵子就是我媽媽做的香菇肉鹵子 ， 里面的肉和香菇都混為一體 ， 每吃一口都有非常多的滿足感！
【菜品名稱：】香菇肉醬面
【準(zhǔn)備材料：】干香菇適量 ， 五花肉適量 ， 生姜 ， 洋蔥適量；食用鹽 ， 黃豆醬 ， 糖 ， 五香粉 ， 老抽 ， 料酒適量 。
【制作步驟：】
步驟1、準(zhǔn)備五花肉 ， 將五花肉全部切成均等的小丁 ， 選擇肥一點的五花肉 ， 用豬油做醬料會更加的好吃 。
步驟2、把準(zhǔn)備的干香菇提前用溫開水泡發(fā) ， 將準(zhǔn)備好的洋蔥切成小丁 ， 把生姜剁成姜末在一旁備用 。 香菇泡發(fā)好之后切片 ， 記得最后一遍泡香菇的水不要扔 ， 會有大用處 。
步驟3、起鍋燒熱 ， 把五花肉直接放入鍋中煸炒 ， 加入少許的生姜和料酒 。 一直煸炒出的五花肉 ， 開始出油 ， 并且顏色變黃 。
步驟4、等五花肉的油出來得差不多了 ， 就可以加入切好的洋蔥丁和干香菇繼續(xù)翻炒 。
步驟5、再加入 ， 不管做什么都很好吃的郫縣豆瓣醬 。 之后加入黃豆醬 ， 糖 ， 五香粉 ， 還有適量的老抽翻炒均勻 ， 使醬上色 。
步驟6、翻炒過后倒入剛剛泡發(fā)香菇的水 ， 大火煮開 。 鍋燒開之后轉(zhuǎn)中小火 ， 慢慢熬醬汁 ， 直到湯汁變得濃郁就可以了 。 這樣香味撲鼻的鹵肉香菇洋蔥醬就做好了 。
步驟7、煮一把面條 ， 把面條均勻地碼在碗里 。 挖幾勺香菇醬放進面里 。
步驟8、把面攪拌均勻 ， 拌勻以后每一根面條就都裹滿了醬汁 ， 每一口都有肉、有菜、有面 ， 超級滿足！
【制作要領(lǐng)與小貼士：】
1、我這里用的五花肉選了稍微肥一點的 ， 個人感覺最終做成之后油有點大 。 還是三肥七瘦最好 ， 不過如果就是喜歡油油的感覺 ， 也可以用這么肥的！
2、干香菇第一遍浸泡之后 ， 把水倒掉 ， 把第二遍再泡香菇的水留下來 。
【香菇|吃面，怎么能少得了拌面醬，香菇這樣做，比肉還好吃】3、再次強調(diào)泡香菇的水千萬不要丟棄 ， 因為香菇干的香味比新鮮 ， 香菇的香氣更加濃郁 ， 而且在泡發(fā)以后香菇的濃郁香氣都跑到了湯汁里面 ， 如果直接在香菇醬當(dāng)中放入清水 ， 那么香味會少很多！
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