中國青年報客戶端訊（中青報·中青網采訪人員 宋寶穎）風味人間第一季中有句臺詞“味道這個東西可以讓你辨認對方，看清自己。”對消費者來說，“吃飽果腹”之外，更重要的是“通過吃，與世界相連”。如今，火鍋成為越來越多人外出聚餐的首選，或許就是因為，通過吃火鍋，我們獲得了吃之外的更多滿足感。
按口味劃分，火鍋可分為六大派系，三十多個種類。北派吃肉、川系香辣、粵系甜美、云貴獨特。川渝火鍋從四川向周邊省市輻射，如今已占據火鍋江湖半壁江山；潮汕牛肉火鍋，源起廣東潮汕，首先北上，然后進入閩浙滬；菌菇火鍋數云南最為典型，并輻射貴州，也在川渝扎根。
北派火鍋：雖持續增長，全國影響力仍待突破




在火鍋的六大派系中，以鮮羊肉著稱的北派火鍋，最講究的就是“涮”。銅鍋涮羊肉是地道的老北京吃法。剛剛切好的手切羊肉，放在銅鍋里一涮，鮮嫩的羊肉瞬間緊致，用筷子那么一提溜，配上芝麻濃醬，味道唇齒留香。
近幾年，北派火鍋相關企業數量也一直呈持續增長態勢。天眼查數據顯示，自2014年以來，北派火鍋相關企業（全部企業狀態）年度注冊數量在500家左右上下浮動。今年以來，以工商登記為準，截至11月30日，新增北派火鍋相關企業約420余家，同比增長16.9%。
但在全國影響力上，北派火鍋似乎仍待突破，目前北派火鍋相關企業主要分布山東、河北、黑龍江、吉林、內蒙古自治區等北方地區。
臺式火鍋：十年復合增速居首




臺式火鍋是六大火鍋派系中最晚興起的，但發展勢頭迅猛。天眼查數據顯示，臺式火鍋相關企業數量規模僅次于川渝火鍋，十年復合增速也居六大派系首位，高達23.6%。
目前我國有近2.5萬家狀態為在業、存續、遷入、遷出的臺式火鍋相關企業。 2014年以來，臺式火鍋相關企業（全部企業狀態）的數量大幅提升，2016年年度注冊企業突破5000家，此后持續保持增長態勢，2019年達到小高峰，年度注冊企業近7000家。
粵式火鍋：同比增速排名第一




冬季嚴寒，圍爐而食，聚一鍋，煮不同故事，廣東稱之為“打邊爐”。“打邊爐”也就是粵式火鍋口味清淡，更注重湯底的鮮香，有各色配好料的鍋底，例如海鮮火鍋、潮汕牛肉火鍋、豬肚雞火鍋、豆撈火鍋等，食材則以海鮮、牛肉、丸子為主。
在食補養生大潮下，以“鮮”著稱的粵式火鍋市場發展勢頭更加迅猛。據天眼查數據，我國目前有3070家狀態為在業、存續、遷入、遷出的粵式火鍋相關企業。今年以來，以工商登記為準，截至11月30日，我國今年新增粵式火鍋相關企業約700余家，同比增長47.6%，在六大派系相關企業數量中排在第一位。
而在地區分布上，廣東的粵式火鍋相關企業最多，在廣東之外，山東、河南、江蘇省粵式火鍋相關企業占比也均超過5%，分別達9.4%、6.9%、6.2%；
江浙系火鍋：成功北上，山東、內蒙古企業數量超越江浙地區




如果說川系火鍋是火鍋界最濃郁艷麗的一筆，那么江浙系火鍋走的就是清淡雅致的風格。江浙系火鍋包括：菊花暖鍋、一品鍋、三鮮火鍋等。菊花暖鍋做法非常巧妙精致，取菊花瓣凈洗，灑入鍋中，待菊花清香滲入湯內后，將肉片、雞塊等入鍋燙熟，蘸汁食用，奇滋味芬芳撲鼻，別具一格，且口味多變，食材豐富。

猜你喜歡

• 下酒菜|老酒鬼心目中的“6六大下酒菜”，吃2口就能整一小盅，你都吃過嗎
• 涼粉|紅、黃、綠、白、黑、青，翻遍六大茶類都找不到的粉色怎么來的？
• 數量|六大派系，萬億市場，火鍋江湖誰是C“味”
• 肉丸|餐飲老板的十六大痛點（一）食材配送
• 潘金蓮|舌尖上的大宋 水滸六大美食 宋江資深吃貨 炊餅最心酸
• 益生菌|進博的熱度 上海的溫度丨第四屆進博會六大展區全向導｜食品及農產品展區：來一場“舌尖上的全球之旅”
• 花椒|中華面條派系之爭，南北論劍誰贏了？
• 大渡口區|重慶小面文化節29日開啟 六大主題面條等你品鑒
• 私房菜|一家吃貨宴請清單里的地道粵式私房菜
• 撈王|粵式打邊爐撈王沖刺上市，有些變慢的火鍋能被一鍋清湯帶火嗎？