無需焯水的 「啤酒鴨」 ， 好味道正在于啤酒的靈魂加持 。
收汁出鍋后的大塊鴨肉閃爍著鮮亮的光澤 ， 夾一塊嘗嘗 ， 鴨肉全無腥氣而只保留了汁濃嫩滑的口感～
?????♀?食譜作者來安利
@i沈小怡：
“啤酒鴨味道非常棒 ， 好吃不油膩 ， 結合啤酒那種勁爽 ， 再加上郫縣豆瓣醬等調料的去腥效果非常好 。 做出來的鴨子不僅沒有異味 ， 還特別香 ， 醬香味也特別濃郁 。 ”
食譜作者：@i沈小怡
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用 料
鴨腿
啤酒
姜片 適量
蒜片 適量
大蔥段 適量
干辣椒、八角、桂皮、香葉 （用量見做法步驟圖）
糖 適量
老抽 適量
生抽 適量
郫縣豆瓣醬 適量
做 法


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01.鴨腿洗凈 ， 斬成小塊 ， 瀝干 。 炒鍋加熱 ， 倒入少許油 ， 放入姜片、蒜片、八角、桂皮、香葉、干辣椒炒香 。


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02. 倒入鴨肉塊 ， 大火翻炒 ， 鴨肉不用焯水 。


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03. 將鴨肉塊炒至鴨皮收縮顏色變白 ， 再調至中小火慢慢煸炒 ， 直至將鴨油炒出 。 在鴨肉塊炒到體積縮小后 ， 加入大蔥段 。


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【郫縣|鮮嫩香濃的啤酒鴨，無需焯水是關鍵~】04. 炒完鴨肉塊后可以把鴨肉塊推到一邊 ， 先把豆瓣醬炒一下 ， 炒出紅油 ， 然后再把鴨肉塊和豆瓣醬一起翻炒一下 。
倒入少許老抽上色、再加適量生抽提味 ， 加入少許糖和鹽翻炒均勻 。


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05. 倒入一罐啤酒 ， 沒過鴨肉塊1厘米左右即可 。 蓋上鍋蓋 ， 中小火燜25—30分鐘 ， 鴨肉塊熟軟后 ， 大火收汁 ， 汁濃肉香即可 。
Tips：能吃辣的話還可以放些紅色綠色的線椒 。
?????廚友說?????


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@ 心香-淡淡：“果然是鮮嫩香濃 ， 贊不絕口 。 ”


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@木易920：“一步不差！不錯不錯！”


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