今天是冬至，而北方人到了冬至的風俗之一就是吃餃子。餃子是好東西，可以包羅萬象。一張餃子皮，可以包裹不同的食材，做成不同口味的餃子。冬至吃餃子，寓意著吉祥與團圓。只不過餃子好吃，吃不對可能會引起健康問題。尤其是最后那碗餃子湯，還請您“高抬貴手”放過它吧！


餃子有肉有菜，而且餡料多種多樣，既能做到葷素搭配，又能做到食物多樣，好像是一種非常健康的食物。閑暇之余，很多人也喜歡提前包好餃子放入冰箱冷凍室儲存，等到上班的時候就可能提前解決早餐的問題。只不過這只是我們對于餃子的一些美好想法，而實際上糖尿病人吃餃子之后卻往往會出現血糖飆升的情況。為何在吃餃子之后血糖會出現問題？原因也與餃子中的食材搭配和吃法有著重要的關系。比如以下這幾個方面，可能就是糖友餐后血糖飆升的罪魁禍首！


1餃子皮是精制小麥粉制作而成餃子皮是小麥粉制作而成，只不過這些小麥粉并不是普通面粉，往往是精制的小麥粉。精制小麥粉加工度較高，膳食纖維損失量較高，餃子皮的升糖指數也就會升高。而且，在吃餃子的時候，大多數人習慣趁熱吃，熱乎乎的餃子更受大眾歡迎。而熱乎乎的餃子對于血糖帶來的刺激比放涼的餃子更容易升高血糖。趁熱吃，不適合糖尿病人。


2餃子餡料中脂肪含量高餃子好不好吃，在于餡料。即使精肉餡料的餃子，并不代表餃子好吃。肉餡餃子，餡料講究七分瘦三分肥，而且為了吃餃子的時候有更多的汁液，就需要添加食用油。這樣調制出來的餡料，那才叫一個“好吃”。但是好吃的背后，是餃子中脂肪的含量較高。脂肪，很多人懼怕這兩個字，而胰島素也懼怕脂肪。過多地脂肪會降低胰島素的敏感性，引起胰島素抵抗，不利于控制血糖。尤其是市面上出售的各種速凍餃子，脂肪的含量會更高。


3吃完餃子后喝餃子湯中國人吃餃子，講究原湯化原食。吃完餃子后，餃子湯也會喝上一碗。這一碗餃子湯喝下去，感覺那才叫一個“舒坦”。而這碗餃子湯，先不說能不能起到原湯化原食的作用，就先說一下對于血糖的影響。


餃子湯比較渾濁，原因在于餃子皮中一部分淀粉溶解到了餃子湯中。餃子湯，也就變成了“升糖水”，能夠快速升高餐后血糖。健康的成年人，在喝上一碗餃子湯之后，餐后血糖也會出現飆升的情況，更何況是糖尿病人呢？想要健康吃餃子，就要注意餃子的制作方法和食用方法。做到以下幾點，餃子也能健康吃！


1變化花樣做餃子皮做餃子皮的時候，可以添加其他食材做成不同的餃子皮。用粗雜糧制作餃子皮，其營養價值會更高，并且也做到了粗細搭配的要求。如果擔心餃子皮筋力較差，可以在和面的時候加上一個雞蛋液，增加餃子皮的筋力。當然，你也可以用蔬菜汁和面，做成不同顏色的餃子皮，看著也有食欲。


2餃子餡料中增加蔬菜的比例蔬菜屬于低脂肪的食物，在葷素搭配的餃子餡料中增加蔬菜的比例，能夠減少食用油的添加量。如果想要吃汁液比較多的餃子，可以添加豆腐或蔬菜汁，保持餃子餡料汁液較多的口感。如果感覺餃子餡料中水太多，包餃子的時候無法捏合，這個時候可以添加粉絲等吸水性較強的食物，吸收餡料中的水分。

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