烤箱|圣誕奶油紙杯蛋糕的花式做法，你會了嗎？

By 猴子愛美食【豆果美食官方認證達人】
用料

做法步驟

1、先來做蛋糕胚，把50克純牛奶和35克玉米油倒入盆中，用手動打蛋器，充分乳化均勻。乳化好的狀態，表面是看不到油花的

2、然后再把60克的低筋面粉和15克玉米淀粉過篩進來，混合到看不見干粉即可

3、再加入42克的蛋黃，混合成細膩無疙瘩的面糊狀，蓋上保鮮膜放置一旁待用。此時烤箱預熱140度，上下火

【烤箱|圣誕奶油紙杯蛋糕的花式做法，你會了嗎？】4、接著開始打發蛋清，細砂糖需要分三次加入到盆中，將102克的雞蛋清用電動打蛋器低速攪打至粗泡后，加入第一次細砂糖，然后轉高速攪打

5、攪打到出現細膩泡沫時，再加入第二次細砂糖，繼續高速攪打

6、當攪打到出現淺紋路時，加入第三次細砂糖，然后再加入5克玉米淀粉，用高速繼續攪打。這里加玉米淀粉的作用是為了穩定蛋白霜

7、一直攪打到提起打蛋頭，拉出來的蛋白霜呈現短小的彎鉤狀即可，如下圖所示

8、先取少許蛋白霜到面糊盆中，用翻拌的手法混合均勻

9、然后再整個倒入剩余的蛋白霜盆中，用刮刀繼續翻拌均勻，切勿畫圈圈，會引起消泡

10、最終混合好的狀態，是蓬松細膩的，如果你混合好的狀態很稀，且表面有很多小氣泡，那就代表消泡了，這種情況多半是混合手法有問題，所以大家在混合的時候一定要用翻拌手法，切勿貪快畫圈圈

11、倒入紙杯模具中，6～7分滿即可。我今天這個量，剛好做了十個

12、送入預熱好的烤箱中層，上下火130度，烘烤50分鐘。烤到最后還剩下15分鐘的時候，可以把烤箱的熱風功能打開，這樣更容易讓蛋糕里的水分揮發

13、等蛋糕烤好后，我們來做表面裝飾部分，將400克淡奶油、12克可可粉和45克細砂糖倒入盆中，用高速攪打到9分發的狀態，下圖就是打好的狀態

14、最后將打發好的可可淡奶油擠在紙杯蛋糕表面，然后插上圣誕小插件，就大功告成了。圣誕節蛋糕這樣做，顏值不輸蛋糕店，好看又好吃，送人倍有面兒

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