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每種葡萄酒的獨特味道都有其復雜的影響因素 。 土質與小環境氣候的微妙差異就足以使臨近葡萄園的酒擁有完全不同的風味 ， 想真正了解法國酒并分清各個產區葡萄酒的特點 ， 就應該先了解法國各個產區的風土 。

法文中雖然沒有英文“winemaker(釀酒者)”的同義字 ， 但卻有一個更貼切但更難轉釋為他國語言的釀酒術語“tettoir(產區的風土條件)” ， 而且目前已在葡萄酒世界中廣被傳用 。 這個字的正統定義是由波爾多酒區埃斯圖涅高斯酒莊(Chateau Cos d’Estournel)的前任主人布魯諾·普雷斯(Bruno Prats)先生所提出的 。 他認為“terroir”一詞“統涉氣候、土壤及景觀” ， 而這正是構成葡萄及葡萄酒特色的條件 。

簡而言之 ， 一個產區的風土條件可以引述為寒冷地區中的一塊白堊巖坡地 ， 但也能更精確地加以形容 。 普雷斯進一步表示:“白天與夜晚的溫度雨量的分布、日照時數、坡地的傾斜與排水等全部都將會影響到葡萄園的表現 。

因此雖然“terroir”的字面意義是“土地” ， 但實質意義卻遠甚于此 。 氣候 ， 或更精確地分成大環境氣候(macroclimate)與小環境氣候(microclimate) ， 是產地風土條件的一大要件 。 大環境氣候指的是整個酒區的氣候形態 ， 例如波爾多酒區是受海洋影響的溫和性氣候 ， 而勃艮第酒區則是比較極端的大陸性氣候 。 小環境氣候及地理位置 ， 其中包括海拔 ， 以及與山丘、森林、河流、湖泊或海洋的距離遠近等 。 葡萄園的方位及坡度也是影響小環境氣候的因素 。

產地風土條件
南向坡地的葡萄園可以接收到較多的陽光 ， 因此葡萄的成熟度會比平地上的葡萄為佳 。 高山與森林可以提供天然的“擋雨屏”以對抗暴風雨 ， 但同時也阻擋了能吹走會產生霜害冷氣團的風 。 鄰近河流或湖泊區的濕度較高 ， 有利滋生酒農引頸期盼的貴腐霉菌(botrytis cinerea) ， 不過也容易助長有害的灰霉菌生長 。 感謝關注前沿葡萄酒 ， 希望閱讀我們的文章能帶給您啟迪或收獲 。

【|氣候土壤與葡萄園的秘密, 獨特的風土造就了風格各異的法國葡萄酒】—————END—————

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