繼歐陸風味、地中海風味、亞洲風味之后 ， 由成都大運會執委會市場食品部、四川旅游學院主辦的“大運風味 微笑長跑”國際賽事運動員經典餐飲服務評鑒會（清真風味）于12月29日在成都西域盛宴餐廳舉行 ， 邀請餐飲行業專家、餐飲企業、運動員、媒體代表等共同參與國際賽事運動員經典餐飲服務評鑒 。
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【經典|國際賽事運動員經典餐飲服務清真風味評鑒會在蓉舉辦】“這道古斯古斯蝦球沙拉很受運動員歡迎 ， 古斯古斯有著比大米含有更高的蛋白質和膳食纖維 ， 它能夠提供運動員日常飲食起居的能量 ， 并且易消化 ， 飽腹感強 。 ”采訪人員在評鑒會現場看到 ， 由愛瑪客（中國）組織的國際廚政團隊 ， 在體驗嘉賓評鑒過程中 ， 對每一道運動員經典菜品的歷史文化、營養分析、禮儀規范等都進行專業講解 ， 讓現場來賓不僅吃美食 ， 更能品文化、鑒文明 。
“才下舌尖 ， 又上心間”評鑒會上美食誘惑多
黎巴嫩/印度的古斯古斯大蝦沙拉、街頭土豆球、咖喱蔬菜角；土耳其的燒烤拼盤、葡萄葉米飯卷、土耳其紅茶；摩洛哥的牛肉塔吉鍋……為尊重不同民族的文化習慣和宗教信仰 ， 清真風味是歷屆國際賽事運動員飲食中不可或缺的一部分 ， 且其營養、健康和安全等特點而受到不同代表隊運動員的喜愛 。
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據介紹 ， 清真食物的肉食以牛羊肉為主 ， 主食更偏好面食 ， 甜品也非常盛行 。 烹飪融匯煎、炒、燴、炸、爆、烤等各種烹調技法 ， 風味迥異 ， 清真菜的口味偏重咸鮮 ， 汁濃味厚 ， 肥而不膩 ， 嫩而不膻 。 “這道菜品很大程度地保持了食物的原汁原味和營養 ， 一口下去讓人唇齒留香 。 ”提及牛肉塔吉鍋 ， 參與現場評鑒的四川省美食家協會會長麥建玲贊不絕口 。 她說 ， 牛肉塔吉鍋運用多種調料且肉質爽口 ， 這是種才下舌尖 ， 又上心間的誘惑 ， 沒有理由拒絕 。
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評鑒會現場 ， 嘉賓進入餐廳即開始品嘗皮脆肉嫩、鮮香美味的烤全羊 ， 在輕松愉悅狀態中互相交流 ， 不經意中進入了評鑒會的序曲 。
正餐開始 ， 評鑒會分為六輪評鑒和一輪甜品評鑒 ， 餐食更是涉及黎巴嫩、印度、土耳其、印巴次大陸以及摩洛哥等 ， 烹飪方法也是從煎炸到燴炒 ， 多式多樣 。 尤其是巴基斯坦手工酸奶、和巴卡拉瓦更是受到在場嘉賓的一致好評 。 “從土耳其到希臘 ， 甚至遠到北非或西亞各國 ， 這種甜蜜的小點心隨處可見 。 ”顯然 ， 知名作家、美食達人楊暢還意猶未盡 ， “一口咬下去 ， 酥松香脆 ， 入口即化 ， 那種神奇的體驗 ， 大概不是‘齒頰留香’四個字就能夠勾勒得出來的 。 ”
聯合演練為賽時供餐提供強有力的實戰經驗支撐
明年6月26日 ， 第31屆世界大學生夏季運動會將在成都舉行 ， 這將是一場世界盛會、城市盛會、市民盛會和大學生盛會 ， 對成都建設世界賽事名城 ， 讓成都走向世界、世界認識成都具有重大意義 。 而從歐陸風味、地中海風味、亞洲風味 ， 再到清真、成都特色美食 ， 多樣化的飲食屆時會向全世界展示成都 ， 乃至中國的好客之道 。
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按照成都大運會執委會市場和食品管理部相關負責人介紹 ， 根據計劃 ， 系列評鑒活動中將利用領軍企業和院校機構專業力量 ， 通過實戰演練及評審 ， 進一步提升運動員餐廳菜品烹制的合理性、安全性 ， 營養搭配的科學性、均衡性以及現場服務的國際化、規范化 ， 探索形成一套賽會餐飲服務的規范流程 ， 并應用于院校教研教學；同時 ， 還集成各方優勢資源 ， 通過市場化、商業化邏輯組織活動實施 ， 向全球傳遞大運精神 ， 推廣美食之都和賽事名城城市名片 。
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