在重慶，還有一道菜可以說與麻辣燙齊名，甚至在某種程度上的名氣遠遠超過麻辣燙，但是由于一些因素很多外地人并不知曉，它就是“毛血旺”。“毛血旺”這道菜在重慶本地人眼里有著很高的地位，也是家里來客人時必不可少的美食。
既然“毛血旺”有這么高的地位，為何在外的名聲比不過“麻辣燙”？




我相信很多人都有這個疑問，最初的我也是這么想的。后來公司來了個重慶的同事，跟我講解了其中的原因。原來，現如今的“重慶麻辣燙”居然是“毛血旺”演變而來。由于制作的工藝和食材不同，“麻辣燙”可以說是簡化的“毛血旺”。看到這里，我們不得不感嘆一句：原來如此啊！




那“毛血旺”究竟是一道什么菜？今日筆者就詳細的給大家科普一下。“毛血旺”是重慶的一道名菜，以鴨血為主要的制作食材，跟火鍋差不多，是煮菜燙著吃的一種形式。主要食材包括但不限于：豬血，豬肚，牛肚，牛腩，千張，豆腐皮，青菜，豆芽等。麻辣味，湯汁呈紅色。




相傳在上世紀中期，重慶街頭有一對賣豬肉的王氏夫婦，每天將賣剩下的豬肉內臟以超低的價格賣給前來收購的人。因為在那個年代，豬肉內臟是不受待見的，沒有什么人吃。然而時間久了后，這對王氏夫婦覺得很不劃算，就尋思著怎么變廢為寶。于是在經過一次又一次的反復試驗過后，終于讓他們成功了。




王氏夫婦把每天賣剩的豬肉內臟洗凈后，燒一鍋開水，把內臟扔進開水中燙熟，然后在鍋中加入八角，血旺，桂皮，麻油，辣椒，胡椒，胡椒，老抽，姜片等佐料進行攪拌，掌握好火候后出鍋。由于是一堆雜七雜八的食材攪混在一起的，很是粗野，且這道菜看起來紅彤彤的，跟血的顏色差不多，且里面含血旺，故而稱作為毛血旺。當這樣出鍋后的食物味道極其鮮美，口感細膩，之后被重慶人所追捧，至今“重慶毛血旺”已經是渝菜菜品中舉足輕重的一道特色名菜了。




經過多年的發展和演變，“毛血旺”在民間備受喜愛，由于受制于豬肉內臟這一內食材，導致在一定程度上沒法普及大街小巷的每餐每食，于是，另一道美食在這個時候應運而生，它就是“麻辣燙”。
一說起“麻辣燙”，不知道大家對這道美食的第一印象是什么，對于我來說是非常喜愛的。因為它方便、簡單、容易做等特點，征服了絕大部分人。麻辣燙跟毛血旺有相似之處，都是用開水把食材給燙熟，既保留了食物原有的自然屬性，又把它融合進菜品里面，真可謂是一舉兩得。




在秋冬季節，晚上吃一碗麻辣燙，那可真就是人間美味，不僅能夠祛除身上的寒氣，更能感受到這種特有的美食風味。麻辣燙跟火鍋還不相同，火鍋雖然也是加入底料燙著吃，但是其制作底料的工序過于復雜，導致一般人很少愿意主動去做。




那么，前面我們已經提到“麻辣燙”是“毛血旺”演變而來，這二者的區別到底是什么？

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