司盤的主要成分是失水山梨醇脂肪酸酯 。 其外觀琥珀色粘稠液體或微黃色蠟狀物、片狀體、粉沫狀（≥100目）或者黃色油狀液體 。 溶于熱的乙醇、乙醚、甲醇及四氯化碳 ， 微溶于乙醚、石油醚、能分散于熱水中 ， 是w/o型乳化劑 ， 具有很強的乳化、分散、潤滑作用 。
司盤系列里面使用率購買率最廣的就是乳化劑司盤60 ， 外觀是微黃色蠟狀固體 ， 可以切片 ， 有輕微氣味 。 它不溶于水 ， 在熱水中呈分散狀 ， 具有很強的乳化、分散、潤滑功能 ， 它能做穩定劑也可以做消泡劑 。

【食材|司盤60的應用解說，哪些行業能夠用到？】司盤60也能溶在熱乙醇、苯、熱油中 ， 是良好的W/0型乳化劑 ， 也就是工業生產中常說的油包水型乳化劑 。
而司盤60除了在紡織工業、農藥業、農藥、醫藥業、化妝品業、涂料、塑料工業中用作乳化劑、穩定劑之外 ， 還在食品工業中用作乳化劑 ， 用于飲料、奶糖、冰激凌、人造奶油、巧克力等生產中 。
雖然乳化劑司盤60是一種乳化劑 ， 但是它是國家認可的可食用類型的乳化劑 ， 安全有保證 ， 不僅在飲料配料表里經常能看見 ， 在甜點 ， 蛋糕 ， 巧克力等甜品更是經常能看見它 。例如：
1、在飲料、冰激凌、奶糖等乳制品的工藝生產中 ， 添加司盤60 ， 可以很好地抑制氣泡 ， 甚至消除氣泡 ， 提高生產產品的穩定性 ， 并且不會影響產品的口感 。
2、在蛋糕的生產工藝中 ， 添加乳化劑司盤60 ， 能夠為蛋糕胚發泡 ， 通過產生氣泡來讓蛋糕變蓬松、變大 ， 讓水和油脂更好地融入蛋糕中 ， 提高蛋糕胚的穩定性 ， 使蛋糕既美觀又有松軟可口的口感 。 在面包、饅頭的工藝生產中 ， 添加司盤60 ， 也會有如此效果 。

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