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北京市|餐飲店里考試題一樣的菜單，你會點菜嗎？

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北京市|餐飲店里考試題一樣的菜單，你會點菜嗎？

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各地的餐飲店鋪千千萬 ， 馬上到飯點兒“一會兒吃什么” ， 成了人人掛在嘴邊的常見問候 。 如何讓食客們在選擇在外就餐的時候想到自己 ， 是很多餐飲老板挖空心思在做的文章 。 很多老板在創(chuàng)新上發(fā)力 ， 比如 ， 不少店鋪經(jīng)營者把自己的點菜單設(shè)計成試卷的樣子 ， 食客們每每來店里吃飯 ， 感覺是在考試一樣 ， 單選、多選、填空、問答 ， 題目形式不一而足 。 客人們吃個飯 ， 好像回到學(xué)生時代 ， 配合教室一樣的裝修 ， 著實這一招數(shù)吸引了無數(shù)年輕客人的青睞 ， 紛紛拍照展示 ， 大家一邊回憶學(xué)校趣事 ， 起到很好的宣傳作用 。

然而回到點菜本身 ， 不管餐單如何變化 ， 最終我們是要在這個飯店里度過一段時光的 。 點菜是這段時光的開始 ， 它是一門學(xué)問 ， 尤其是當(dāng)你做東 ， 或者由你點菜的時候 。 往小里說 ， 它事關(guān)接下來這幾個小時是否用餐愉快 。 往大了說 ， 它體現(xiàn)著你對別人的善良和周到 ， 體現(xiàn)著你的情商 ， 智慧 ， 甚至事關(guān)你有求于人的事情能否辦成 。

即便是你做東請他人的時候 ， 你是希望民主一些讓別人點幾個菜品 ， 往往都會收到“我隨便地回復(fù)” ， 所以大多數(shù)情況下 ， 為了減少互相退讓的時間 。 你還要親自點菜的 。
1.如有可能 ， 提前了解所請對象的人數(shù) ， 個人偏好和有沒有忌口 。 根據(jù)你的了解 ， 預(yù)定餐館 ， 了解該飯店的特色菜 。 這樣做到有的放矢 ， 不太會出錯 。 這里強調(diào)一點 ， 預(yù)定餐館的時候 ， 一定根據(jù)本次聚餐的目的 ， 來定位置 。 比如請領(lǐng)導(dǎo) ， 商務(wù)宴請 ， 比如請對象父母長輩 ， 你需要預(yù)定私密性好的位置就餐 ， 最好是單間 ， 確保談話流暢不被打擾 。 當(dāng)然 ， 請一幫好朋友日常聚聚 ， 就需要定一個氣氛活躍的餐廳 。

2.菜品選擇方面 ， 注意葷素搭配 ， 營養(yǎng)搭配 ， 冷熱搭配 ， 干濕搭配 。 一般根據(jù)就餐人數(shù)來確定總菜品數(shù)量 。 一般辦法是 ， 采用點菜數(shù)量是實際就餐人數(shù)加二的模式點菜 。 同時基本維持涼菜和熱菜的比例為1：2 。 比如就餐人數(shù)為4人 ， 那么我們點2個涼菜 ， 4個熱菜 ， 最后再上一碗湯 。 確保菜品有序上桌 ， 不至于一下子全上菜 ， 或者上來一個吃沒了 ， 下一個還沒端上桌 。 這些都有講究 。

3. 商務(wù)宴請 ， 或者有重要客人的情況下 ， 一定要保證菜品里有傳統(tǒng)意義上的“大菜”“硬菜” ， 比如龍蝦呀 ， 上等牛肉等等 。 這樣能讓客人感覺自己的尊貴以及你對客人的尊重和重視 。
4. 避免點重復(fù)種類的菜 ， 比如已經(jīng)點了清蒸黃花魚 ， 不要再點別的以魚為主的菜品 。

5.針對不同請客對象 ， 有不同點菜安排 。 如果是你請朋友或同事吃飯 ， 如果你想兼顧民主的話 ， 可以把重要的菜按上述方法點好 ， 讓其他人大概了解你本次的預(yù)算 ， 再點一些點綴又符合他們個人口味的菜肴 。 如果請重要客人吃飯 ， 又不知道對方口味的話 ， 最簡單又不失禮貌的做法是 ， 先詢問對方有沒有忌口 ， 然后挑幾個不同樣式 ， 不同特色的菜品看他喜歡哪個或者幾個 ， 這樣避免留下私自做主的印象 ， 又照顧到客人的好惡 ， 還避免互相推諉的尷尬和浪費時間 。 如遇宴請自己長輩和其他長輩一起吃飯 ， 可以先請其他長輩客人點菜 ， 再請自己父母點幾個菜 ， 然后你添加調(diào)整菜品平衡 。

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