魚頭|魚頭泡餅，每份168卻火遍京城，酸爽紅亮美味全靠1種“神秘醬料” 油餅

文章圖片

文章圖片

文章圖片

文章圖片

【魚頭|魚頭泡餅，每份168卻火遍京城，酸爽紅亮美味全靠1種“神秘醬料”】

文章圖片

文章圖片

如果您喜歡我的美食文章，請點(diǎn)擊 “關(guān)注” ，會有更精彩的美食文章奉獻(xiàn)給您！
火遍京城的魚頭泡餅

近些年，魚頭泡餅可謂火遍京城，除了很多大飯店主打這道特色菜之外，也有專門經(jīng)營魚頭泡餅的飯店，生意也異常火爆。去飯店點(diǎn)一道魚頭泡餅，價格也的確不菲，每份至少也要168元，但點(diǎn)擊率卻超高。除了在北京，很多北方城市也紛紛打出了這道菜，甚至于有的飯店就以魚頭泡餅作為主菜來招攬顧客，這也足以看出這道菜在北方地區(qū)的受歡迎程度。
在家也能做大菜

也有很多美食愛好者，趁著節(jié)假日或者周末，給家人制作過這道魚頭泡餅。也不乏味道鮮香者，但是卻做不出飯店里那種感覺，尤其是湯汁很難達(dá)到鮮香紅亮的地步。其實(shí) ，這是最關(guān)鍵的一種調(diào)味醬料人們沒有調(diào)入：魚頭泡餅，每份168卻火遍京城，酸爽紅亮美味全靠1種“神秘醬料” ，這種起到靈魂調(diào)味的醬汁便是“番茄醬” 。
魚頭的前期處理

制作魚頭泡餅，最好選用3.5斤左右的胖頭魚，也就是鳙魚，俗稱為“花鰱魚” ，實(shí)在選購不到，則只能用白鰱魚代替。沿著胖頭魚背鰭、腹鰭連線斬斷，凈魚頭重約1000克，為了造型漂亮，沿著魚背開刀，把鳙魚頭剖開。去除魚鰓、內(nèi)臟、黑膜、魚鱗等，沖洗干凈，在魚肉較厚處每隔1.5厘米打上花刀，方便入味。把處理好的鳙魚頭擱置在較大的凹盤內(nèi)或洗菜盆內(nèi) ，下入粗蔥絲15克、細(xì)姜絲10克、鹽2克、胡椒粉0.5克，再淋入料酒20克，反復(fù)涂抹數(shù)次，腌制30分鐘。
和好面團(tuán)

這個期間，把面團(tuán)和好，要想烙出的油餅暄軟有嚼勁，建議選用“半燙面”法：和面盆內(nèi)下入面粉150克，調(diào)入鹽1克，增加油餅勁道。燒開熱水80克，分散淋入面粉內(nèi) ，一邊淋入一邊用筷子快速攪拌，把面粉燙成絮狀。繼續(xù)攪拌至面團(tuán)經(jīng)手后，再淋入溫水80克，和成柔軟的面團(tuán) ，蓋保鮮膜醒面30分鐘。
處理配料

這個期間，也正好處理一下配料：五花肉35克，切成薄片；大蔥大半棵，斜刀切成馬耳段；姜30克，切成中片；大蒜6瓣，直接拍松；干紅辣椒5個，斜著剪成小段；香菜1棵，切成小段。
煎魚不破皮，油溫是關(guān)鍵

把腌制入味的鳙魚頭取出，挑去蔥姜，用廚房紙或棉毛巾把魚頭里外的汁水完全吸干，這點(diǎn)特別關(guān)鍵。大鐵鍋上灶，先空燒2分鐘，提升起鍋溫來，倒入植物油1手勺，差不多有60克，反復(fù)蕩鍋，把鍋面滋潤通透了。待油溫達(dá)到七成熱，有少量油煙冒起時，把魚頭下入鍋內(nèi) 。一開始絕不能翻動或晃鍋，煎魚約3分鐘之后，輕輕晃動鍋面，魚頭能動了，把魚頭翻面后略煎，擱置在大漏勺內(nèi)控油。

青青草免费线看线看|啊在车上停不下来了|国产少女免费观看电视剧|仑乱88MAV|精品老司机在线观看视频|国产一区二区三区高清免费视频|在线观看免费777av

魚頭|魚頭泡餅，每份168卻火遍京城，酸爽紅亮美味全靠1種“神秘醬料”

猜你喜歡