豆腐|8月15中秋節(jié)，家宴菜單已準備好，4素3葷1涼，好吃簡單，家人愛吃( 五 ) 食材

再撕成小塊兒后就可以裝盤了，再淋上兩勺鹵汁，撒點小蔥花，吃起來麻辣又鮮香，而且寓意大吉大利，真的是美好了。

1涼推薦食譜【無骨鴨掌】

鴨掌2斤、檸檬1個、大蒜1頭、香菜、小米辣、青線椒、姜片、大蔥、料酒、花椒、白芝麻、辣椒面、熱油、生抽、老抽、香醋、雞精、糖、鹽
1、鴨掌2斤，先剪掉指甲，然后加水清洗干凈；

2、接著來切點大蔥和姜片；

3、起鍋燒水，冷水下入鴨掌焯水，加姜片、大蔥、料酒、花椒去腥；

4、煮開后撇去浮沫，然后繼續(xù)煮15分鐘，把鴨掌煮熟，但又不能煮得太軟爛，具體時間其實還是要根據(jù)自家的火力來定的。

5、煮熟后立馬撈出來，放入提前準備好的冰水中降溫，先讓它泡半個小時，會更方便剔骨，肉質(zhì)也會比較嫩滑Q彈，不容易爛。

6、泡鴨掌的時候我們來準備配菜，檸檬一個，切片后把籽挑出來，檸檬籽比較苦，泡的時間久了會影響口感，然后再改刀切小塊兒。

7、再準備一把小米椒，切成小圈圈后備用；青線椒我也準備了一些，同樣切成小圈圈后先裝起來。

8、再切點香菜，切成小段兒就可以了。

9、接著準備一頭大蒜打成蒜末后倒出來。

10、接著往大蒜的碗里面加白芝麻、辣椒面、熱油、生抽、老抽、香醋、雞精、糖、鹽，最后再來半碗白開水，拌勻后先放在一旁備用。
【豆腐|8月15中秋節(jié)，家宴菜單已準備好，4素3葷1涼，好吃簡單，家人愛吃】
11、鴨掌泡好了先取一個出來，用小刀順著骨頭在鴨掌背上劃開，然后順著刀口用手指將肉和骨頭分離。先剔除這個較大的骨頭，再用同樣的手法把小一點的骨頭也全部分離出來，一個完整的無骨鴨掌就做好了。

其實剔骨并不難，主要是要有耐心。

12、鴨掌全部處理好后裝入大碗里，加香菜、青椒、小米辣、檸檬，再把拌勻的調(diào)料汁倒進來，翻拌均勻后放入冰箱冷藏兩個小時。

吃的時候會更入味兒好吃，我們的涼拌無骨鴨掌就做好了，酸辣開胃，軟糯好吃，一點也不比外面賣得差哦。

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