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腌蘿卜別直接加調料 ， 大廚教你訣竅 ， 半天就能吃 ， 酸辣爽脆真開胃
秋天比較干燥 ， 人們容易上火 ， 應該多吃些滋潤除燥的食物 ， 比如蘿卜 。 一個大蘿卜才5塊錢 ， 口感爽脆 ， 營養豐富 ， 有“小人參”的美稱 。

蘿卜含有大量的水分、維C、礦物質 ， 全身是寶 ， 種子、鮮根、枯根、葉皆入藥 ， 有消食化積、潤肺止咳、補虛下氣的作用 ， 不僅適合秋冬季節吃 ， 其實一年四季都建議多吃些蘿卜 。 俗話說“秋吃蘿卜賽人參” ， 可以補充營養 ， 對身體好 。
天氣越來越冷了 ， 人們都開始吃肉貼膘 ， 很容易上火 ， 搭配一些蘿卜就可以去油解膩 ， 幫助消化 。 蘿卜的吃法很多 ， 可以炒、可以做湯 ， 還能做餡 ， 但我最愛吃的還是腌蘿卜 。
一碟簡單的腌蘿卜 ， 吃起來酸辣爽脆 ， 能迅速打開胃口 ， 是非常好的佐餐小菜 。 腌蘿卜的做法雖然簡單 ， 但很多人都做不好 ， 不爽脆也不入味 ， 沒有飯店里做得好吃 。

其實 ， 做腌蘿卜也是有技巧的 ， 并不是直接調料腌制 ， 牢記幾個小技巧 ， 就能做出好吃的腌蘿卜 ， 而且半天就能吃 ， 特別省事 。
【農家腌蘿卜】
準備白蘿卜、小米椒、青辣椒、食鹽、生抽、香醋、花椒、八角、香葉 。
1、蘿卜洗干凈 ， 把兩頭切掉 ， 不用去皮 ， 這一點要注意 ， 蘿卜不去皮 ， 不然口感會差很多 ， 帶皮腌制口感更加爽脆 。

2、蘿卜切成薄片 ， 喜歡吃蘿卜條也可以 ， 放入干凈的盆中 ， 加入一勺鹽、2勺白糖 ， 用手翻拌均勻 ， 腌制2小時 。 很多人都只用食鹽給蘿卜殺水 ， 其實應該用白糖+食鹽 ， 白糖比食鹽要多 ， 這樣蘿卜口感更爽脆 ， 而且更加鮮美 ， 味道也不會太咸 。

3、調腌制蘿卜的料汁 ， 鍋里倒入生抽、香醋、冰糖、食鹽、花椒、八角、香葉、姜片 ， 大火煮開后再煮1分鐘 ， 關火晾涼 。
4、生抽、香醋、冰糖、食鹽的比例是2:2:1:0.5 ， 一斤蘿卜放200克生抽即可 ， 按照這個比例來調制料汁 。

5、蘿卜腌出水分后 ， 用清水沖洗掉多余的調料 ， 用手擠干水分 ， 放入盆中備用 。 小米椒、青辣椒洗干凈 ， 切成小圈 。 生姜、蒜瓣切片 。

6、準備一個無水無油的容器 ， 倒入蘿卜片、小米椒、青辣椒 ， 放入蒜瓣、生姜 ， 再倒入晾涼的料汁 ， 用干凈的筷子翻拌均勻 ， 最后加入適量高度白酒 ， 蓋上蓋子 ， 放進冰箱里腌制半天時間 ， 腌蘿卜就做好了 。

7、可以用帶蓋的玻璃瓶裝起來 ， 放進冰箱里冷藏 ， 隨吃隨取 ， 放半年都不會壞 。
【技巧總結】
1、蘿卜不要用鹽殺水 ， 要用白糖+食鹽 ， 口感會加鮮美、爽脆 。
2、所有食材、刀具、容器都不能有生水 ， 清洗后一定要晾干 ， 這樣腌蘿卜才不會變質 。
3、料汁要煮一下 ， 可以去除生味 ， 而且不容易滋生細菌 。
4、加入高度白酒 ， 可以防腐、增香 ， 腌出來的蘿卜更好吃 ， 保存時間長 。

【蘿卜|腌蘿卜別直接加調料，大廚教你訣竅，半天就能吃，酸辣爽脆真開胃】