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01
豬頭肉實在是“神仙美味”！無論喜歡吃肥肉 ， 瘦肉 ， 喜歡有嚼勁兒的 ， 喜歡軟糯的 ， 都能在豬頭肉找到喜歡的部位 。 看看下面我的成品圖 ， 有肥的（可是不膩哦） ， 有瘦的（太香啦） ， 有帶皮的（嚼勁很好） ， 豬耳朵部位更是不消說 ， 最受歡迎！
每次過年的時候 ， 村里家家戶戶都會熏好豬頭 ， 那個時間段還忌諱叫豬頭 ， 得叫豬神戶 。 豬頭經過幾天的煙熏后 ， 在祭祖的前幾個時辰里 ， 家庭主婦們會把它放在土灶大鍋里煮 ， 伴以大料 ， 香味撲鼻！最后煮到筷子可以輕易插入 ， 但形狀不散 。
煮好的豬神戶用盆或桶裝著端到祖廳 ， 讓先人們率先享用 。 而家里的小孩們最期待的時光就是祭祖過后鞭炮放好神戶被端回來的那一路了！家里的男主人會親自操刀 ， 在案板上分解豬頭肉 ， 偶爾切幾塊令孩子們垂涎欲滴的瘦肉遞到他們早就張開的嘴邊 ， 家里有長輩在的也會特意挑選好的部位盛在碗里端過去孝敬 。 對我們來說 ， 過年就是要有豬頭肉才叫過節過年啊！
02
剛工作時 ， 獨在他鄉 ， 無數個身心俱疲的晚上 ， 一個人到租住小區附近的菜市場熟食攤 ， 買上半斤鹵豬頭肉 。 冬天切片白嘴吃 ， 放在暖氣片上熱開了 ， 軟軟糯糯 ， 滿口肉香 ， 夏天切成小坨坨 ， 加些花生米、拍黃瓜、小蔥、香菜、蒜末和調料涼拌 。 半斤豬頭肉 ， 無論冬夏 ， 再來上三兩瓶涼的燕京大綠棒子 ， 總能瞬間熄滅滿心的焦躁 。
2015年深秋的時候 ， 天已經比較冷了 。 傍晚 ， 我要去淄博坐火車回青島 。 準備走的時候 ， 路過路過一家農貿市場 ， 里面有剛煮出來的豬頭肉 ， 那香味 ， 勾人心魄 。 我買了一斤 ， 又從旁邊蔬菜攤買了一根黃瓜 ， 老板自備調料 ， 給我拌了一下 。 我塞到滿是衣服的背包里 ， 又塞進去兩個剛出鍋的熱饅頭 。
到了火車站 ， 我的車次晚點了 。 正是飯點兒 ， 很多人圍坐在火車站里邊的桌子邊上吃泡面 。 然后 ， 我把豬頭肉拌黃瓜和饅頭拿出來放桌子上 。 熱騰騰冒著熱氣的豬頭肉帶著大蒜的辛香 ， 被豬頭肉燙得半熟的黃瓜又脆又有嚼勁 ， 帶著黃瓜特有清甜氣息 ， 讓人想起已經走遠的夏天 ， 記憶回到了蟬鳴聲聲的夏日午后 。 那一刻 ， 我手里的豬頭肉 ， 那就是西西里的莫妮卡貝魯奇 ， 那就是羅馬的奧黛麗赫本 ， 那就是蘭若寺里的王祖賢 ， 周圍一眾統一康師傅全都黯然失色 ， 吸溜吸溜吃泡面的人紛紛咽口水 。
當周圍人都在吃泡面的時候 ， 你手里有豬頭肉拌黃瓜 ， 你說好吃不好吃 。
后來換了城市 ， 換房子 ， 換工作 ， 結婚生子 ， 忙忙碌碌 。 現在忌憚三高 ， 豬頭肉吃得越來越少 ， 中年的窘迫 ， 總覺得缺乏些具象的東西來排解 。
03
豬頭肉在鹵煮時會加入各種調味料 ， 比如八角、花椒等等 ， 煮熟后 ， 各種調料入肉味好 ， 有肥有瘦 ， 出大力的喜歡肥點的 ， 不出力的喜歡瘦點的 ， 這都能滿足 ， 關鍵是整個豬頭肉口感上軟、爛、糯 ， 如果用豬后腿肉照方（同樣的調味料）煮出來 ， 感覺很柴 ， 大都嚼不爛還塞牙 ， 那就真是太美味了 。
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