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沙鍋豆腐 ， 燉制方法【耗用原料與投放數量】主料水豆腐（用凍豆腐也可以）1方輔料豬排骨200g ， 油菜40g ， 筍片、冬菇各15g ， （上述三種蔬菜均為凈料）調料精鹽4g ， 醬油5g ， 大料數辯花椒0.5g ， 味精1g ， 雞精2g ， 料酒6g ， 蔥8g ， 美7g ， 豆油30g ， 【刀工方法與烹調程序】1 ， 將豆腐瀝去余漿 ， 改成排骨樣的塊；豬排骨先單根劈開 ， 再橫刷成3cm長段；油菜洗凈 ， 切成8cm長段；冬菇大朵切兩半；蔥切小段、姜切片 。
鍋內燒開水 ， 將豆腐、油菜、冬菇分別放入水鍋中燙一下撈出 ， 于清水中投涼 ， 瀝去水分 。 鍋中放入底油 ， 熱時用蔥、姜、大料、花椒炸鍋 ， 出香后撈出待用 ， 然后放入豬排骨煸炒 ， 燒火不大不小 ， 翻炒不快不慢 ， 見排骨兩頭的肌肉都離骨時 ， 加上醬油、精鹽、料酒 ， 煸炒幾下 ， 添湯燒開 。
備沙鍋 ， 將大鍋中的排骨等物取出放入沙鍋中 ， 加上撈出的蔥、姜、大料、花椒用紗布或特制調料盒包裝 ， 放入沙鍋中 ， 加上豆腐 ， 上面放油菜、香菇 ， 加蓋 ， 置火眼 ， 以小火為主 ， 燉制半小時左右 ， 見排骨成熟后放入味精、雞精、取出調料包（盒） ， 連鍋端至桌上即可食用 。 【質量標準與制作要點】質地軟爛 ， 柔韌 ， 口味咸鮮 ， 湯汁略稠 ， 如乳 。 選用的豬排骨則必須是純肋骨而不是豬的脊骨 ， 并且豬齡小 ， 易成熟 ， 便于燉制 。 如果豬排骨不十分新鮮 ， 略有陳舊 ， 炒之前須經出水 ， 以利除其血污和臟物 ， 使成品清潔 。
如果講究本品的乳汁效果 ， 在正式烹調時可不放醬油調味 ， 使湯汁更形象于乳 。 如果此肴的輔料不用大鍋處理也可以 ， 直接放入沙鍋中與其他原料一起燉制 。 但我們一定要考慮各種原料的抗熱能力和成熟時間 ， 切不可該長時間燉制的 ， 則短時間出鍋了 ， 該短時間燉制的 ， 則長時間出鍋 。 這樣 ， 我們要求不論燉什么菜肴 ， 一定根據各種原料的用火量 ， 或統一 ， 或分別入鍋 ， 只有這樣 ， 才能燉出質地如一 ， 或相近的菜肴來 。
熗干豆腐絲 ， 炮制方法【耗用原料與投放數量】主料干豆腐250g ， 輔料青椒1個調料精鹽5g ， 味精1g ， 花椒油10g ， 【刀工方法與烹調程序】1 ， 將干豆腐切成細絲；青椒去蒂、除籽 ， 洗凈后順切細絲 。 鍋內燒開水 ， 將青椒絲放入水鍋中悼至倒性后撈出 ， 于清水中投涼 ， 擦去水分 。 將干豆腐絲、青椒絲均放一起 ， 拌上調料 ， 裝盤后上桌即成 。 【質量標準與制作要點】色澤白綠分明泛光 ， 口味馨香回味久長 。
【板栗|沙鍋豆腐這道菜的制作要點是質地軟爛，柔韌，口味咸鮮】此看也可以不放輔料 ， 也可以根據家中貯存的原料多有變化 ， 只要家人滿意就行 。 按標準做法 ， 炮菜中常放的三種調料都寫在菜譜之中 ， 但在家庭中 ， 有時就發生變化 ， 比如 ， 有人喜歡辣味 ， 則放辣椒油；有人喜歡香菜 ， 則放香菜梗；有人喜歡大蒜 ， 則放大蒜 。 因此便體現出家庭烹飪靈活機動的特點來 。
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