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隨著生活水平的提高 ， 烘焙進入了千家萬戶 ， 越來越多的年輕人也意識到了食品的安全性 。 烘焙也從原來的神秘變得簡單輕松 ， 學習烘焙除了給我們自己帶來的滿足感 ， 還可以讓家人吃上放心的美味 。
隨著越來越多的曝光出甜品的安全 ， 家庭烘焙更加受到了很多人的喜愛 。 烘焙中蛋糕和面包是最普通的種類 ， 而蛋糕更是以戚風蛋糕為主打 ， 我們常吃的奶油蛋糕和各種蛋糕卷都是用的戚風蛋糕 。 想要做好蛋糕 ， 不但配方要好 ， 這3點注意到了 ， 做出來的戚風細膩柔軟步萎縮 。 今天 ， 和大家分享一款我用了上百次的蛋糕配方 ， 很容易就可以成功 ， 快來收藏試試吧~~
【蛋糕|用了上百次的蛋糕配方告訴您，注意這3點蛋糕柔軟又細膩，值得收藏】所用材料：雞蛋5個 ， 底筋面粉90克 ， 白糖50克 ， 玉米油40克 ， 牛奶70克 ， 檸檬汁幾滴 。 （8寸戚風蛋糕）
做法步驟：
第一步：我們把蛋清和蛋黃分開 ， 蛋黃中加入玉米油用蛋抽攪打混合均勻 ， 篩入低筋面粉拌勻 ， 成為蛋黃糊 。 很多初學者家里沒有底筋面粉 ， 可以把普通的面粉加入適量的玉米淀粉 ， 代替底筋面粉就可以 。
第二步：蛋清中加入白糖 ， 再加入檸檬汁去腥 ， 沒有檸檬汁可以用白醋代替 ， 幾滴就可以了 ， 不要加多了 。 然后用電動打蛋器攪打成感性發泡的蛋白霜 ， 初學者檢驗蛋白霜是不是可以了 ， 可以拿1根筷子插到蛋白霜中 ， 筷子不倒就可以了 。
第三步：把蛋白霜分次放到蛋黃糊中拌勻 ， 先把三分之一的蛋白霜和蛋黃糊翻拌均勻 。
第三步：然后再加入一些蛋白霜拌勻 ， 最后倒入蛋白霜的盆中 ， 充分的拌勻 。 我們在拌蛋糕糊的時候要翻拌 ， 輕、快 ， 防止蛋白霜消泡 。
第四步：攪拌好的蛋糕糊細膩不消泡 。
第五步：把8寸蛋糕模具洗凈擦干 ， 我這個是深一些的8寸模具 ， 所以蛋糕糊在模具中就會看起來少一些 。 如果是正規8寸蛋糕糊 ， 這個配方就是正合適的 。 把蛋糕糊倒入模具中震幾下 ， 讓大的氣泡震出來 ， 這樣烤出的蛋糕會更細膩 。
第六步：烤箱200度預熱5分鐘 ， 改成150度 ， 把蛋糕模放入烤10分鐘 ， 改成160度烤40分鐘 ， 讓蛋糕充分的熟透 ， 拿出放到地板上摔一下 ， 震出蛋糕中的氣體 ， 這樣可以有效的防止蛋糕的萎縮 。
第七步：倒扣蛋糕涼到溫手的時候 ， 脫模即成 ， 脫模的蛋糕切塊涼透以后 ， 密封保存 ， 隨吃隨取即可 。
峰兒話語：
我們說的3點主要是：1 ， 蛋白霜的攪打和蛋糕糊的攪拌 。 2 ， 烤制的溫度 。 3 ， 出爐后震一下 。 只要這3點注意到了 ， 這款戚風蛋糕做出來基本不會出錯 ， 暄軟好吃補塌陷 。
感謝閱讀我的美食文章 ， 每天都會不斷更新 ， 有省時早餐 ， 中餐 ， 各種面點 ， 烘焙 ， 果醬 ， 冰糕 ， 甜點等等 ， 歡迎大家來訪 。 喜歡我的各種家常美食請點贊~分享~收藏~關注~我在這里等你哦~~圖文原創雪峰兒 ， 盜竊必究!!!
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