|古早奶油小方，松軟蛋糕，奶味綿長，一口滿足。
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今天做一款簡單的奶油小方 ， 甜蜜奶油 ， 松軟蛋糕 ， 入口即化 ， 奶味綿長 。
沒有華麗外表 ， 但有松軟口感和濃郁奶香甜味 ， 讓人一口滿足 。
【原料】雞蛋————7個
低筋面粉——90克
玉米淀粉——10克
植物油———60克
酸奶————100克
白砂糖———70克
檸檬汁———6克
夾心原料
淡奶油———200克
細砂糖———20克
【制作過程】1、雞蛋7個 ， 蛋清和蛋黃分離備用 ， 蛋清冷凍10分鐘備用 。
2、先把低筋面粉90克、玉米淀粉10克 ， 放一起過篩一下 ， 去掉大顆粒 。
3、植物油60克 ， 加熱至油絲滾動狀態(tài) ， 溫度在70℃左右 ， 加入面粉里 ， 攪拌至絲滑無顆粒 。
4、加入酸奶100克(最好是濃稠型酸奶) ， 繼續(xù)攪拌均勻 。
5、加入蛋黃7個 ， 分2次加入 ， 攪拌至絲滑無顆粒 。
6、取出冷凍的蛋清7個 ， 加入檸檬汁6克 ， 先稍微打發(fā)一下 ， 出大的魚眼泡即可 。
7、白砂糖70克 ， 分三次加入打發(fā) ， 在粗泡、中泡、細泡 ， 這三種狀態(tài)時加入打發(fā) ， 打發(fā)至提起打蛋器有彈性的小彎鉤即可 。
8、取1/3蛋白糊 ， 加入蛋黃糊里 ， 翻拌均勻 。
9、再全部倒回蛋白糊里 ， 翻拌均勻 。
10、8寸方形模具提前墊好油紙 ， 面糊從高處倒落模具 。 (注：活底模具外層再包一層錫紙 ， 防止烤的時候水漏進去 。 )
11、搖晃一下模具 ， 讓面糊平整 ， 震兩下去掉大氣泡 。 再用筷子在面糊里劃幾個圈 ， 這樣可以去掉大的氣泡 。
12、再放入一個大烤盤里 ， 倒入一半的冷水 ， 然后入烤箱 。
13、烤箱150℃提前預(yù)熱 ， 烤制70分鐘（注：烤制蛋糕表面上色后 ， 蓋一張錫紙表面就不會焦了） 。
14、烤好出爐后震2下 ， 震出蛋糕內(nèi)部熱氣 ， 然后脫模放涼 。
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