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水波蛋銀魚 ， 菜肴概述、此菜肴成形美觀 ， 銀鱈魚鮮嫩 ， 少司鮮甜酸辣兼具 ， 深受食客喜愛 。 主要食材：銀鱈魚600克 。 輔助食材：蘆筍500克、雞蛋4個 。 味汁調(diào)料：豆瓣200克、泡辣椒碎50克、蔥末10克、鮮姜碎5克、大蒜碎5克、面粉、白糖、白醋、鹽、胡椒粉各適量、意大利黑醋200毫升、色拉油300毫升 。 準(zhǔn)備材料 ， 制作意式黑醋汁：將意大利黑醋倒入少司鍋中 ， 小火熬煮至黑醋濃稠 ， 冷卻即可 。 將蘆筍洗凈 ， 取嫩尖 ， 焯水然后冷卻 ， 在平底煎鍋中煎熟并撒鹽、胡椒粉調(diào)味 ， 保溫備用 。

制作水波蛋：雞蛋敲開后倒入約90℃的沸水中余燙成熟即可（老嫩根據(jù)食客需要） 。 銀鱈魚切成4份 ， 撒少許鹽、胡椒粉略腌制 ， 裹面粉備用 。 制作過程：將銀鱈魚在平底鍋中煎成金黃色至成熟即可 。 制作少司：少司鍋中下少許色拉油 ， 炒香豆瓣、泡辣椒碎、大蒜碎、鮮姜碎、蔥末 ， 加入少許水略熬煮 ， 再加入白糖、白醋、鹽、胡椒粉調(diào)味即可 。 裝盤：將蘆筍墊入盤中 ， 然后放入銀鱈魚 ， 配上水波蛋 ， 淋上黑醋汁少司即成 。

海鮮魚肉蔬菜塔 ， 菜肴概述：這是一道傳統(tǒng)法式菜肴 ， 用各種蔬菜片將海魚肉卷制而成 ， 加入蔬菜慕斯醬 ， 再放入烤箱焗出香味 。 魚肉的選擇很廣泛 ， 一般使用白色魚肉 ， 如鱈魚、鯛魚等 。 主要食材：銀鱈魚肉800克 。 煮魚湯料：鹽3克、胡椒粉2克、美式蟹肉汁800毫升 。 輔助食材：胡蘿卜300克、長白蘿卜300克、黃瓜300克、橄欖油50毫升 。

準(zhǔn)備材料 ， 銀鱈魚肉處理：銀鱈魚去皮取凈肉 ， 分成兩等份；一份魚肉用鹽和胡椒粉略腌后 ， 放入美式蟹肉汁中煮熟 ， 另一份備用 。 配料加工：胡蘿卜、長白蘿卜和黃瓜分別切成長片 ， 汆水 。 加工蔬菜慕斯醬：花菜煮軟熟后 ， 碾壓成泥 ， 加入馬鈴薯泥、雞蛋、淡奶油、鹽和胡椒粉 ， 用攪拌器攪勻成蔬菜慕斯醬 。
【豬肉|海鮮魚肉蔬菜塔，這是一道傳統(tǒng)法式菜肴，用蔬菜片將魚肉卷制而成】
制作過程：制塔：取方形模具 ， 在內(nèi)壁抹上一層橄欖油 ， 將胡蘿卜片、白蘿卜片、黃瓜皮依次擺放整齊 ， 均勻地抹上一層蔬菜慕斯醬 ， 放上煮熟的銀鱈魚肉 ， 再用蔬菜慕斯醬封住邊緣部分 ， 即成魚肉蔬菜塔 。 烤制：將制好的魚肉蔬菜塔連同另一份鱈魚肉一同放入烤箱 ， 烤至表面金黃、成熟時取出 。 裝盤：將魚肉蔬菜塔從模具中取出 ， 注意不要破壞完整的形狀 ， 與烤好的另一份鱈魚肉一同裝盤 ， 淋上美式蟹肉汁即成 。

法式焗海鱸魚 ， 菜肴概述：這是一道由傳統(tǒng)法式菜肴演變而來的菜品 。 將初加工后的海鱸魚經(jīng)過腌制、煎香、烤熟 ， 最后淋上杏仁黃油汁 ， 撒上杏仁片 ， 成菜魚肉細(xì)嫩、杏仁酥香 。 主要食材：海鱸魚2條（800克） 。 準(zhǔn)備材料 ， 海鱸魚初加工：海鱸魚去鱗、去腮、去內(nèi)臟 ， 清洗干凈 。 加工腌料和配料：洋蔥、西芹、胡蘿卜分別切碎；菠菜洗凈 ， 入開水中汆熟 ， 切成段 ， 撒上鹽、胡椒粉備用 。 腌制海鱸魚：用洋蔥碎、西芹碎、胡蘿卜碎、鹽、胡椒粉將海鱸魚拌勻腌制 。
烤杏仁片：將杏仁片入烤箱烤成金黃色 ， 驚冷備用 。 制作過程：烹制海鱸魚：將腌制好的海鱸魚去除表面的蔬菜碎 ， 沾上面粉 ， 入燒熱的橄欖油中 ， 先煎定型 ， 再將表面煎成金黃色 ， 入烤箱烤熟 。 加工少司：鍋中放入黃油 ， 燒熱后放入大蒜茸、杏仁片 ， 炒香后 ， 放入干白葡萄酒和檸檬汁 ， 略熬后 ， 加入鹽和胡椒粉調(diào)味即成杏仁黃油汁 。 裝盤：取熱菜盤 ， 放上蔬菜、海鱸魚 ， 淋上杏仁黃油汁 ， 放上酥香的杏仁片和鮮茴香即成 。

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