冰糖|教你在家做冰糖紅燒肉，健康營養(yǎng)、不油不膩，一家人晚飯吃真舒服紅燒肉|五花肉

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這款老祖宗傳下的冰糖紅燒肉，吃起來肥瘦均勻，入口即化且軟嫩多汁，淡雅的酒香及冰糖柔和的甜味，更襯托出肉質(zhì)的甜美細(xì)致，配點(diǎn)花生糖粉及香菜，夾入熱騰騰白胖胖的刈包，總讓人欲罷不能一口接一口，若佐上一杯紅酒，更是令人陶醉的雋永好滋味。

一、冰糖紅燒肉
主料：帶皮三層五花肉1.5斤，冰糖1/2杯
配料：蔥4大支，去皮蒜頭5顆，醬油2/3杯，米酒4杯，花生醬1大匙
制作工藝：
1、五花肉仔細(xì)清洗干凈并拔除細(xì)毛，皮朝下，加入半杯醬油腌20分鐘。

2、放一小匙油，倒入1/2杯冰糖，小火慢炒至冰糖融化成焦糖色，并倒入2/3杯熱水?dāng)嚢?，即熬成“糖色” 。

3、2大匙油燒熱，加入腌好的五花肉，皮先朝下煎再翻面，中火煎至各面呈脆皮金黃色。

4、將五花肉取出，快速用冷水沖洗，并切成1.5公分寬的肉片。

5、取一不銹鋼內(nèi)鍋，將4支大蔥鋪在底層，并依序一層層橫擺上三層五花肉片及拍碎的蒜頭。

6、倒入4杯米酒， 2/3杯醬油， 1匙花生醬， 2顆冰糖，最后再將糖色醬澆淋在最上方。

7、將醬汁均勻覆蓋住所有五花肉，并在爐子上用中火燒滾5分鐘。 (可在此時嘗點(diǎn)鹵汁味道，若覺太咸，可再加入米酒調(diào)味)

8、將整鍋紅燒肉用錫箔紙封住，用電鍋2小時蒸熟，每次外鍋加1.5杯水，約加3次到4次。
成品圖：

【冰糖|教你在家做冰糖紅燒肉，健康營養(yǎng)、不油不膩，一家人晚飯吃真舒服】二、熊貓小貼士
1、炒糖色時，一定要有耐心用小火慢慢加熱，先不要過度攪拌，以免使冰糖反砂結(jié)晶。待冰糖開始融解并微微起泡時，再稍微攪拌使其均勻，待糖色從金黃色轉(zhuǎn)為淺棕紅色時，迅速倒入熱開水?dāng)嚢杓纯?。注意不要倒入冷水，要不然會讓焦糖迅速凝固黏鍋喔，還有焦糖的溫度非常高，千萬不用用手觸摸，以免嚴(yán)重燙傷。 (白癡KT就被燙過一次，痛了2星期啊!)
2、三層五花肉先用熱油煎過再沖冷水，可逼出肥油并讓肉質(zhì)更具彈性。
3、在尚未入電鍋前，可先燒滾整鍋鹵肉并嘗點(diǎn)鹵汁味道，太咸可加入米酒調(diào)味，切記不可加入水喔。
4、每次電鍋跳起時，不用馬上掀開檢查，可先悶住15分鐘，再加外鍋1.5杯水續(xù)蒸，這樣可節(jié)省電力及烹調(diào)時間。
5、佐刈包的花生糖粉，炒熟花生粉與白砂糖1:1混合均勻即可。
以上就是冰糖紅燒肉的制作工藝，歡迎補(bǔ)充，喜歡的話就關(guān)注并留下留言，你的關(guān)注與評論就是動力。

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冰糖|教你在家做冰糖紅燒肉，健康營養(yǎng)、不油不膩，一家人晚飯吃真舒服

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